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倍浓巧克力蛋糕卷的做法

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倍浓巧克力蛋糕卷

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配方里的勺是指的15ml的量勺。改良中岛老师的配方。这个方子做出来的巧克力卷不会开裂，口味浓郁滋润。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉A 40g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

菜籽油A 30ml

、

水 30ml

、

蔗糖A 40g

、

黑巧克力 50g

、

豆浆或者牛奶 150ml

、

蔗糖C 2大勺

、

低粉B 1大勺

、

杏仁片 30g

、

鱼胶片 5g

、

蔗糖B 40g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备。把蛋清蛋黄分离，蛋白盆入冷冻室10分钟。杏仁片炒香备用。
步骤2/7 点击查看大图
巧克力酱的制作。蔗糖B加入小锅，开小火。加入豆浆或者牛奶拌匀；低粉B过筛加入锅中拌匀，加入鱼胶片，融化拌匀。煮沸后关火，加入巧克力，融化后加入杏仁片，拌匀，冷却备用。
步骤3/7 点击查看大图
蛋黄加入蔗糖A，拌匀加入菜籽油，混合均匀后加入水，拌匀。打发蛋白，分三次加入蔗糖B，高速打发至硬性发泡。照片里是蛋清冷冻十分钟后的状态，边沿有结冰。中岛老师说这样打发的蛋白更细腻。
步骤4/7 点击查看大图
混合蛋黄糊和打发的蛋白。橡皮刀轻快的从盆地向上翻拌，几乎看不到蛋白霜为止。烤箱预热190度。方形烤盘里铺油纸，蛋糕糊倒入烤盘，微微振动烤盘排除大气泡。入烤箱烤制15分钟。
步骤5/7 点击查看大图
出炉后脱模，放在冷却架上晾凉。揭掉油纸，上色的一面朝上，靠自己的一面留5厘米。抹上巧克力酱，靠自己这一边摸厚些。慢慢卷起蛋糕片，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室，定型一小时。
步骤6/7 点击查看大图
揭掉油纸，上色的一面朝上，靠自己的一面留5厘米。抹上巧克力酱，靠自己这一边摸厚些。慢慢卷起蛋糕片，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏室，定型一小时。
最后一步点击查看大图
定好型后切片。成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-02

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