莴苣烧豆腐
这道菜我妈做得特别好吃。好像也很平常。香菇可以不放。放一点增加香气。平时都不放的。
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步骤1/30
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准备食材:莴苣、豆腐和泡干香菇;佐料:盐、胡椒、酱油(膏)。
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步骤2/30
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莴苣切滚刀块。
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步骤3/30
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姜处理成姜丝。
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步骤4/30
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豆腐处理成1.5cm立方块。
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步骤5/30
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香菇改刀,切适量块。香菇不能用热水泡,也不能久浸,冷水半小时左右,能软就行。太软的香菇味道淡了。
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步骤6/30
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处理豆腐:炉上烧一锅热水,煮沸。煮的时候盖上盖,这是为了拍照打开一半,做的时候为了让水尽快沸,不开盖。
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步骤7/30
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沸水中加少许盐。
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步骤8/30
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沸盐水中倒入豆腐。
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步骤9/30
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盖上锅盖煮至水重新沸腾。
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步骤10/30
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水小开就好。去豆腥味。不用久煮。不然煮成豆腐汤了。为了拍照,把火关了,沸水就够了。豆腐香味已经闻到了。
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步骤11/30
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分离豆腐和水。
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步骤12/30
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锅里放适量油,热油后放姜丝。
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步骤13/30
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先投入香菇。炸一下好吃。比较有香气。
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步骤14/30
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投入莴苣。如果不放香菇就在翻炒姜丝后直接放莴苣。
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步骤15/30
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当一些盐,用量满足香菇和莴苣。豆制品吸盐,如果等会放了豆腐再放盐,盐味都给豆腐吸了,香菇和莴苣可能比较淡。做豆腐泡炒小白菜也是,如果同时放盐,豆腐泡很咸,而小白菜很淡。盐房了3.5克,撒完用精确度0.1克的秤称了的。不用太多,等会还有酱油(膏)。
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步骤16/30
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炒几下,倒入泡香菇的水。
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步骤17/30
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焖煮。盖上锅盖。这个锅盖考虑其差不多28年的使用年限,还算比较干净。
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步骤18/30
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这么大火(中火)约煮8分钟,少了不行,煮到莴苣半烂。
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步骤19/30
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煮到5分钟时加一次白开水,热水,煮菜一半不能加凉水。
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步骤20/30
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8分钟煮满,这么大块的莴苣半熟了,尝一块,有点硬,放豆腐,莴苣要煮到软才好吃。
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步骤21/30
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翻炒。
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步骤22/30
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倒入碗里面剩余的盐。豆腐好香!
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步骤23/30
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放入3克酱油(膏)。味道很好,不加酱油(膏),也好吃。加酱油(膏)有点颜色。
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步骤24/30
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翻炒几下,和匀酱油(膏)和香菇、莴苣和豆腐,移入砂锅。这是方便等会吃,这是冬天,本地室内无暖气,边吃边冷,如果是其他季节,不移砂锅,煮好盛在盘子,碗里都可。
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步骤25/30
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用少许开水涮一下铁锅,放入砂锅。
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步骤26/30
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加少许胡椒,自己决定多少吧。
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步骤27/30
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翻炒一下。用铁小勺。
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步骤28/30
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盖上砂锅盖子。这是个塔吉锅,目前家里只有这一个砂锅,权当砂锅用。今天拍照,中途多加一遍水,如果单用塔吉锅,水可以更少点。这个锅盖一用,水分基本不减少。都在锅里了。所以正常加水,水总是偏多。
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步骤29/30
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盖上锅盖两分钟,砂锅前后15分钟。大约好了。不拍照这道菜20煮分钟,今天花了30分钟。
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最后一步
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淋少许麻油。好了。
泡香菇的水一会儿倒锅里。油用食用油。非转基因压榨玉米油,现在我家正在吃。今天就用这个油做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-01
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