超好吃的酱香排骨的做法

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超好吃的酱香排骨

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这道酱香排骨算是家里的常备硬菜之一，甜咸口味，搭配米饭或是做排骨面都极棒，一顿吃不完还可以用剩下的汤汁炖大锅菜，酱香肉香骨香！香香香～

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1小时以上 | 切墩(初级)

排骨

、

花椒

、

植物油

、

白糖

、

葱伴侣豆瓣酱

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

醋

、

盐

、

大葱

、

姜

、

大蒜

、

八角

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨用清水冲洗，洗去杂质和表面血水。排骨倒入锅中，加清水没过排骨，洒入少许花椒，煮开后将排骨一块块捞出沥干备用。
步骤2/10 点击查看大图
一块块地捞虽然要多费点心，但是这样捞出的排骨没有浮末和花椒。
步骤3/10 点击查看大图
炒锅擦干水后倒入适量植物油，凉油加入几勺白糖，开中小火将糖炒化。为免手忙脚乱，可以加好糖后再开火，并不断搅拌。
步骤4/10 点击查看大图
糖炒到冒泡并开始颜色加深时，快速加入两三勺豆瓣酱，并快速和糖炒匀。豆瓣酱的量可以自己掌控，喜欢酱味浓的可以多下一勺。
步骤5/10 点击查看大图
酱炒匀后将沥干水的排骨倒入锅中翻炒。为避免酱糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒，炒到酱均匀包裹在排骨上即可。
步骤6/10 点击查看大图
向锅中倒入清水没过排骨，加入葱姜蒜和八角，加入适量生抽和一点老抽，倒入适量料酒和少许陈醋，最后加盐调味。加盐的量自己掌控，汤汁搅匀后尝到适当的咸味即可。
步骤7/10 点击查看大图
把锅里的全部内容转移到压力锅内，将排骨摆放平整些，若觉得水少可再加适量水和少许盐，水的量即将没过排骨即可。
步骤8/10 点击查看大图
压力锅加盖大火煮开，上气后转中小火，半小时后关火。若喜欢吃更软烂的可以多炖煮几分钟。使用电压力锅也可以，正常炖排骨的档位即可。
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/10

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小贴士

这道菜唯一需要注意的就是炒糖和酱，糖要炒到冒泡并开始颜色加深，此时快速加入豆瓣酱，酱下到锅里一定要立刻和糖翻炒，这样才能避免局部糖因遇冷而凝固，酱也不会因长时间不翻动糊掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-01

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