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传统美食广式炸煎堆的做法

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传统美食广式炸煎堆

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煎堆与油角一样都是广州过年必吃的美食。首次吃煎堆是在三亚，第二次竟是在普吉岛，想来也算是“奇遇”吧，因为普吉岛的煎堆里还有一个甜甜的蛋黄，也许是移民后的改良版吧？但是很饱腹可口的坚果美食让人入口难忘，所以一直觉得“美好的东西或人，不需要你去记，它/他自己就会深深刻在你的脑海里”

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

A 面皮材料

、

中筋面粉 200g

、

猪油 35g

、

砂糖 50g

、

水 35ml

、

B 馅料材料

、

无壳爆谷 100g

、

白砂糖 50g

、

植物油 15ml

、

炒花生 30g

、

炒腰果 20g

、

C 植物油500ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
热锅入油，随即分次倒入白砂糖，边放边顺时针方向搅动，煮糖浆~
步骤2/14 点击查看大图
一定要小火熬煮，快速搅拌，看糖由颗粒结晶~
步骤3/14 点击查看大图
慢慢化成糖浆~
步骤4/14 点击查看大图
放入提前准备好的无壳爆谷（超市买来的，所以很方便），快速搅拌裹糖浆，搅动慢了，糖浆一冷却就搅不动了，那样裹糖就不均匀~
步骤5/14 点击查看大图
戴上潮湿的粗棉布手套（防止烫手），借助勺子，趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团（揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦，力道是一样的）。
步骤6/14 点击查看大图
开始做面皮。温水化砂糖，加入面粉开始用筷子搅拌成面絮~
步骤7/14 点击查看大图
加入猪油（猪油有起酥作用），揉成'三不粘'的发白的光滑面团~
步骤8/14 点击查看大图
将面团分剂子~
步骤9/14 点击查看大图
一个个擀成面皮~
步骤10/14 点击查看大图
取面皮一张，包上之前做好的爆谷球~
步骤11/14 点击查看大图
滚上些许芝麻~
步骤12/14 点击查看大图
热锅入油500ml,筷子入油有气泡时转中火炸制，煎堆浮起后小心用筷子翻滚，当气泡变少，煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出~
步骤13/14 点击查看大图
放一旁控油~
最后一步点击查看大图
装盘开吃啦，外表看起来是不是很像大麻球？~

小贴士

想做豆沙馅儿的可以在团面皮时裹入一层豆沙，再包裹坚果球，这样就可以了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-01

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