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腊肠

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪前腿 20斤

烹饪步骤

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网上淘宝承汇肠衣，卖家赠台湾风味肠调料。20斤猪前腿肉，两种风味各十斤。颜色深的是纯正的自制腊肠，张氏风味的，以65度高度白酒，白糖，白胡椒粉，花椒粉，王守义十三香，二两玉米色拉油（熟油），海天生抽，海天老抽，姜末，梅花味精，精盐为佐，和10斤猪肉搅拌均匀，仅凭经验投放调料有点不靠谱，捏点肉丝炒锅里巴拉熟尝尝，投放盐的时候宁缺勿滥，少点还可以补救。现成的调料那就方便多了，按照调料上指导的肉量拌匀。灌制很简单，用绿之宝食物粉碎机，换上灌肠器，先整条肠灌好，再用棉绳分节，十五公分一节。室外空气污染严重，就挂在阳台上，静静地观察光阴怎样改变了它的'容颜'。尧都区北门外双汇冷鲜有盛大的灌肠行动，侯马有省建一公司腊味作坊，只要揣着钞票就能坐享其成了。之所以执意自己动手，是想给家，自己的味道。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-31

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