【8寸咖啡戚风】--惜别我们的2014

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2014 陪伴我们的一年一年中我们懵懂快乐我们喜怒悲欢一切的一切终将过去。在今天为自己奉上一方咖啡戚风所有的渴望得到满足所有的执念终会消散。送给自己也送给大家！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白霜用料

、

蛋白（5个） 182g

、

细砂糖 60g

、

玉米淀粉 5g

、

蛋黄糊用料

、

蛋黄（5个） 83g

、

色拉油 60g

、

细砂糖 30g

、

咖啡 80g

、

低筋粉 80g

、

可可粉 20g

、

8寸圆模 1个

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白加柠檬汁
步骤2/13 点击查看大图
玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度
步骤3/13 点击查看大图
电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。
步骤4/13 点击查看大图
提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾
步骤5/13 点击查看大图
用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆
步骤6/13 点击查看大图
将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄加油和糖
步骤8/13 点击查看大图
用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡，搅打混合
步骤9/13 点击查看大图
筛入低粉与可可粉，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合
步骤10/13 点击查看大图
用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊
步骤11/13 点击查看大图
用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾
步骤12/13 点击查看大图
混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟
最后一步点击查看大图
从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。

小贴士

1、蛋白霜中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定 2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发 3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。 4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响 5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合 6、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。 7、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。

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发布于 2014-12-31

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