失败的山顶也可以开出美丽的泡芙之花
值得纪念的日子,我的第一笼泡芙终于成功出炉啦!!啦啦啦!! 手指饼干和泡芙是我非常耿耿于怀的两样基础烘焙甜点,手指饼干关键在于蛋白的打发,只要细心就不会失败,但是泡芙不一样,试了很多次,总以为已经找到了原因,但是每次都是一摊饼,真是崩溃和沮丧! 这次终于终于成功啦,关键在于烫面!烫面!烫面!
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步骤1/9
东西全部需要事先准备好的,不然会手忙脚乱。低粉过筛,鸡蛋打散。
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步骤2/9
水+黄油+盐 中火将黄油融化,然后大火烧到沸腾,离火。
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步骤3/9
将过筛好的低粉,一股脑加进去,搅拌,使劲拌。
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步骤4/9
拌匀以后,再次回到火上,依旧大火,迅速搅拌,主要目的是烫断面筋,蒸发水分。锅底有一层薄膜的时候,离火。
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步骤5/9
继续拌,热气散发,水分继续蒸发,使面团温度降至60度以下。别急,这一步我在现在这种天气,用了大概10分钟。
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步骤6/9
分次加入蛋液,不要图快,一次加一点,然后拌匀,面团会越来越好拌,可能面的性质不太一样,小狐狸君君和小年人宝宝都是稳定在135g以内的蛋液,我一直加到145g,面糊还是很干,最终正好可以拉出倒三角的面糊,但是还是感觉有点干,不过没敢继续加,另外多出来的蛋也不知道做什么,就这样吧。
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步骤7/9
面糊装入裱花袋,我用的大圆嘴,三能金烤盘,如果是长帝的烤盘需要垫油纸。
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步骤8/9
一盘5*5个的大小,要稍微留点距离,不要太紧。
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最后一步
烤箱190度 20分钟 不要加热风。
过程图都没拍,直接看结果吧,下次补上。是烦有个夹馅很不错,下次一起补上吧。今儿真开心!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-31
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