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无肉不欢~红亮诱人的~樱桃肉的做法

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无肉不欢~红亮诱人的~樱桃肉

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配菜(中级)

五花肉 400g

、

姜 2大块

、

蒜 2个

、

冰糖 40g

、

生抽 2勺

、

老抽 3勺

、

料酒 2勺

、

干辣椒 3个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
姜、蒜切厚片，五花肉切成2cm左右宽度的方块。
步骤2/7 点击查看大图
清水中加几片姜、2勺料酒，放入五花肉焯水，大火烧开后两分钟捞起肉块洗净沥水，锅里的水静置后打去浮沫，取澄清部分留一大碗待用。
步骤3/7 点击查看大图
热锅入油，放40g冰糖炒糖汁。做樱桃肉的甜度可以稍微重些，所以冰糖的量比较大。
步骤4/7 点击查看大图
炒到冰糖融化，起大泡变成咖啡色即可。做樱桃肉的糖汁应该稍微炒制老一点，但一定要注意火候，很容易就炒焦了。
步骤5/7 点击查看大图
放入五花肉翻炒上色，用中小火煸炒几分钟，至逼出肥肉部分的油脂。这一步要注意肉里的水份、油脂会让锅里的油溅出来烫手。
步骤6/7 点击查看大图
放姜、蒜片，干辣椒翻炒。
最后一步点击查看大图
将焯肉后处理好的水倒入，大火烧开，转中火烧至肉酥软，最后大火收汁，调入适量盐即可出锅。

小贴士

1、焯五花肉时冷水放入，有利于肉里血沫的排出；一开始放料酒，烧开后料酒的气味也就随着水蒸气散了，这样既祛了肉的腥味，也不会有很浓的料酒味道。2、这道樱桃肉的甜度要做得稍微重些，所以冰糖的用量偏大。而且糖汁也要稍微炒制老一点，但一定要注意火候，很容易就炒焦了。3、放入五花肉后，要用中小火翻炒逼出油脂，烧出来的肉才会肥而不腻。

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发布于 2014-12-31

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