虾酱肉末蒸豆腐
虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸 好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱虾酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。 由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。 在吃虾酱时,最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的人,如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。 虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒虾酱、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。 肉末和虾酱先炒制,高温可以使肉与虾酱的腥味挥发,增加鲜味。而干煸过的虾酱肉末与豆腐一起蒸,却会让平淡无味的豆腐增添咸鲜味。 虾酱就和臭豆腐、榴莲一样,让人欲罢不能,第一次尝试虾酱,整个厨房都弥漫着让人受不了的味道,但是吃起来,却是香的很。我比较偏爱于和豆腐一起做,豆腐本身味道很淡,搭配上虾酱浓郁的味道,中合起来,却是极其鲜美,让人食欲大开。
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步骤1/8
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准备材料。葱切葱花,姜、蒜切末,红椒切末。
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步骤2/8
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豆腐洗净切厚片,铺在盘子上面。
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步骤3/8
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油锅烧热,放入葱花、姜蒜末,爆香
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步骤4/8
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放入红椒末
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步骤5/8
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肉末煸炒至肉色变白、松散。
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步骤6/8
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放入虾酱、白糖
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步骤7/8
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煸炒至虾酱和肉末水汽蒸发,干香后,起锅铺在豆腐上。
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最后一步
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将盘子盖上保鲜膜,放入蒸锅,上汽后蒸20分钟取出,撒上葱花。
可以用老豆腐、香豆腐代替,但是我喜欢嫩豆腐。
虾酱很咸,所以不需要再放盐了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-30
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