宇治抹茶蛋糕卷

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成品真心好吃，喜欢抹茶味的小伙伴一定不要错过，口感和味道都很赞，连着吃几块都完全无压力，一点都不腻但前提是一定要用好的原材料！抹茶粉我买的是正宗的日本宇治抹茶粉，无色素无添加（这里要分清除一个概念，抹茶粉和绿茶粉是不一样的，绿茶粉与抹茶粉最大的区别在于颗料细数不同，单位是（目）绿茶粉颗粒细数一般是200目.而抹茶的颗粒在400目以上,是面粉的几倍细度。生产的原料及设备都有不同的要求。）黄油我用的是法国president总统牌的，是目前我认为市面上最好的黄油，比安佳的香味还更浓郁一些。淡奶油用的也是总统

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30~60分钟 | 配菜(中级)

A蛋黄糊蛋黄100g

、

A蛋黄糊绵白糖20g

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A蛋黄糊低筋面粉42g

、

A蛋黄糊抹茶粉8g

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A蛋黄糊无盐黄油40g

、

B蛋白糊蛋白160g

、

B蛋白糊绵白糖70g

、

C馅料鲜奶油250g

、

C馅料细砂糖15g

、

C馅料抹茶粉5g

烹饪步骤

步骤1/12
100g蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀，滴落在盆中有明显的纹路产生。
步骤2/12
冷藏室取出蛋白，先用手动或电动打蛋器搅打，整体起泡后，一次性加入70g绵白糖，不停搅打，打到蛋白细腻粘稠，划过有纹路产生，捞起缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变，而未凝固在打蛋器上即可。
步骤3/12
蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀，拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间（拌时并不是搅拌，是无规则的捞着拌，且蛋白打完要马上使用）。
步骤4/12
低筋面粉和抹茶粉混合均匀，筛入上一步中，用橡皮刮刀进行翻拌，均匀至无干粉即可，不要过度拌噢。
步骤5/12
接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上，翻拌均匀至无黄油残留。
步骤6/12
距离烤盘约15cm高度倒入铺有烘焙纸的烤盘中。
步骤7/12
快速刮平，放入预热好的烤箱中下层，200度，烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘，放在网架上放凉，有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸，然后底部冲上继续放在网架上放置至常温，表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸。
步骤8/12
鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候，加入抹茶粉，打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度，注意不要打过头，注意隔冰水打发。
步骤9/12
采用内卷法，将馅料涂抹在蛋糕片上，如图，起始端涂满，收尾端奶油薄，最后2-3cm不涂奶油。
步骤10/12
连同底部铺的一张烘焙纸，整体翻起，翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油，会固定成一个弧度，然后将烘焙纸放下，徒手将蛋糕卷快速卷起。
步骤11/12
烘焙纸包住蛋糕卷，冷藏30分钟或冷冻10分钟左右。
最后一步
取出后，用齿刀切块食用，冷藏保存。

小贴士

这次的蛋糕卷采用的是内卷法，需要强调的是，内卷法是将烘烤时的底面作为蛋糕卷表面的一种方法。还有另外一种叫做外卷法，意思就是说，烘烤时的表面，在卷时，仍然作为蛋糕卷的表面。还有，想要烘焙纸服帖的粘在烤盘上，烤盘内部要轻涂一层黄油～～蛋糕片一定放置到常温才能涂抹奶油，不然会把奶油烫化的哈！还有一点，很多人都有这样的经历，油纸常常把蛋糕皮粘掉，我认为可以注意以下几点 1，蛋糕表皮不要烤的火候太轻，不然水分大，太黏 2，有温度时，一定不要长时间的，紧密的和油纸接触 3，有些蛋糕片因为比较湿润，就是非常容易被粘掉皮，无论热还是凉的时候，那么你可以考虑换一种纸试试。

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发布于 2014-12-30

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