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酱香茄子面的做法

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酱香茄子面

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总有一些在某种菜应季上市的时候，刚好特别想吃，比如秋茄子就比夏天的时候好吃，突然想吃茄子面，于是就做了，就能轻松扫完两大碗。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

长茄子两个 750g

、

手擀面 350g

、

肉沫 80g

、

蒜半头

、

黄酱 30g

、

甜面酱 30g

、

生抽酱油 50ml

、

老抽酱油 30ml

、

料酒 50ml

、

色拉油 20g

烹饪步骤

步骤1/4
茄子杀水。将茄子洗净连皮切成寸条，放入盐后拌匀静置10分钟，用手挤出水分，可以反复多挤两遍，会发现原本一大盆茄子条变成了小半盆，将杀过水的茄子条过清水洗去盐分，沥水待用。
步骤2/4
喂肉沫。肉沫加姜沫或粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。热锅凉油炒熟肉沫待用。
步骤3/4
烧热油锅，放入10ml色拉油，放入茄子煸炒，依次放入酱油、黄酱和甜面酱，稍微点一些开水，放入肉沫炒匀，关火后放入蒜末搅拌均匀。
最后一步
面条煮熟，将炒好的茄子卤浇在面条上拌匀。喜欢吃醋的可以点一点点醋。

小贴士

茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-29

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