麻辣烫经典家庭配方

浏览 115.0万 · 收藏 2.5万 · 学做 30

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛油（或植物油） 350g

、

豆瓣酱 150g

、

干辣椒 80g

、

豆豉茸 45g

、

冰糖（或白糖） 30g

、

醪糟 20g

、

料酒（或米酒） 20g

、

蒜末 30g

、

姜末 15g

、

桂皮 10g

、

草果 10g

、

花椒 5g

、

丁香 6粒

、

胡椒 3粒

、

高汤适量

、

鱼糕（配菜根据自己喜好来准备）

、

鱼丸

、

青菜

、

香菇

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
步骤2/10 点击查看大图
烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
步骤3/10 点击查看大图
加姜蒜末炒香。
步骤4/10 点击查看大图
再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
步骤5/10 点击查看大图
准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
步骤6/10 点击查看大图
将底料放到汤里煮开。
步骤7/10 点击查看大图
准备配菜：鱼糕。
步骤8/10 点击查看大图
准备配菜：鱼丸。
步骤9/10 点击查看大图
准备配菜：青菜。
最后一步点击查看大图
将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！

小贴士

小贴士： 1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。 2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。 3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！ 4、配菜可以按照自己喜好选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-28

换个做法