之莲子胡椒猪肚汤

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估计是天冷了的原因，一到冬天就开始犯胃病。老传统所谓“吃啥补啥”不知有没道理，但以前在家时，老妈总会隔三差五的买猪肚回来炖汤喝。闽南有一道汤是“菜脯猪肚汤”，就是用的陈年的老萝卜干加猪肚炖的汤，在闽南有“老菜脯赛人参”的说法。从小也就那么喝过来的。现人在外地，没有食材，于是选择莲子炖猪肚，也是很不错的一道补身汤。莲子含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。猪肚有补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积的作用。此汤有健脾益胃、补虚益气、易于消化的作用。最近胃疼，也是几天一炖，喝之前洒点胡椒面，暖胃也是相当的有效果。此汤虽美味营养，但很多人却懒得自己动手做，原因是洗猪肚是一项大活儿。刚买回来的新鲜猪肚很脏，上面布满各种黏液，摸着滑腻腻的，而且有股异味儿，必须得好好清洗，才能去除。小时候在家时，这项工作基本都是我承包了，不知道为什么，别人觉得好脏，我却觉得很过瘾。特别是看着粘乎乎的猪肚在自己手上变得干干净净的时候，特有成就感。而且，自己洗的，吃的放心。呵呵。。收到豆果送的味好美各种调料套装，里面正好有黑白胡椒粉，派上用场了。。

食材清单加入采购清单

猪肚 1个

、

莲子 100克

、

生粉 1包

、

料酒 2汤匙

、

姜 2片

、

白胡椒粉适量

、

盐 1茶匙

、

鸡精 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
昨天订的新鲜猪肚，早上给送来了。开始清洗吧。把猪肚放盆里，先用流动的水冲洗一下。翻到有粘液那一面，倒一些生粉抓一抓。抓三四分钟左右。然后洗干净。再重复一次。也可以用盐加醋进来再洗一次。直到粘液洗干净了。
步骤2/8 点击查看大图
烧一锅热水，猪肚进去烫两分钟，下水之前，可以拿个盘子套进猪肚里，能防止猪肚回缩。捞出来洗洗，用刀刮掉表面的脂肪，老茧。再洗洗干净。基本不会有异味了。
步骤3/8 点击查看大图
莲子洗干净，不用提前泡发，因为炖的时间长，容易烂。最好是买不带芯的莲子，不然汤会发苦。如果有芯的，用根牙签捅一下就可以了。
步骤4/8 点击查看大图
把猪肚整个放进炖锅，放两片姜，倒进大半锅水。整个放进去，可以让猪肚不回缩。不打卷。
步骤5/8 点击查看大图
按炖煮键，炖2个小时左右。中间水开了的时候，调入2汤匙料酒，能更好的去腥提鲜。炖到最后半小时时，再把莲子加进去。这样才不会把莲子炖烂了
步骤6/8 点击查看大图
炖好后，用食品剪把猪肚剪成条。调入盐，鸡精。
步骤7/8 点击查看大图
如果家里有小孩不敢吃胡椒味的话，就各自盛在碗里，洒上胡椒粉。胡椒粉是这道汤的点睛之笔。冬天喝上一碗，浑身发热。
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成品。

小贴士

猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质，具有补虚损、健脾胃的功效;莲子具有健脾益气的功效。此菜可健脾益胃、补虚益气，易于消化，准妈妈在孕晚期常食此汤有益脾胃的功效。做这道汤越简单越好，最好不要加太多食材和调料。否则汤都杂味了。但胡椒粉是最好要用。不过孕妇的话可以省略。

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发布于 2014-12-27

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