荠菜马蹄猪肉包

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1，冬天发面比较麻烦，可以放在封闭的容器，比如放在微波炉里盖上湿布，旁边可以放一碗热水。我是直接用面包机揉面和在面包机发酵的。有面包机的话揉面和发酵的确省时省力呀。2，荠菜呢我用的家里冰箱里存储的，荠菜买来，摘好洗净，放锅里烫一下，捞出挤干水分，团成圆球放冰箱里冷冻起来，可以放一年没问题，随时取用，特别方便。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 400g

、

肥瘦猪肉 350g

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荠菜 150g

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马蹄 50g

、

水 200g

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酵母 5g

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老抽一勺

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生抽 3勺

、

盐适量

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香油 15g

、

五香粉 1勺

、

大葱 2颗

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姜一块

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料酒 2勺

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉加水，酵母揉成光滑的面团。有面包机放入面包机和面更方便哦。酵母我事先用一点点水搅拌浸泡了下再倒入面粉中的，这样可以通过观察酵母水是否膨胀来判断酵母活性，当然也可以直接放干酵母。
步骤2/12 点击查看大图
水不要一下放完，一点点加，根据面粉吸水程度调整。面团不要和的太硬。以后盖上湿布醒发一个小时左右蓬松至面团2.5倍左右大，用手按下去不回弹。冬天可以放在微波炉之类封闭的容器中，放一盆热水在旁边。
步骤3/12 点击查看大图
面团发酵过程中准备馅儿料。葱姜切末，马蹄切丁，荠菜切碎，肉切末。
步骤4/12 点击查看大图
先把肉放入盆中，放入料酒，生抽，老抽，顺着一个方向搅打，再放入荠菜，马蹄，葱姜。加入盐，五香粉，白糖，香油，仍然朝一个方向搅拌。如果有点干，可略放一点点水。
步骤5/12 点击查看大图
可稍微尝一尝咸淡来调整，盐完一点点加
步骤6/12 点击查看大图
肉馅静置10分钟入味。此时面团发酵好的话开始准备面皮。将发酵好的面团挤压排气，分成四份，将另外三份放置在容器中用湿布盖上。另一份放在撒了面粉的案板上分成3或者4个小面团。
步骤7/12 点击查看大图
擀成面皮，尽量中间厚四周薄。
步骤8/12 点击查看大图
放入适量馅儿料，包成包子
步骤9/12 点击查看大图
篦子上铺上笼布或者擦一层油，将包子放入锅中留出空隙。
步骤10/12 点击查看大图
开小火加热两分钟，锅中温热时盖上锅盖关火，静置20分钟，让面团二次发酵。温度不可过高，否则酵母会失去活性。
步骤11/12 点击查看大图
20分钟后开大火，蒸15分钟，如果包子个头大也蒸20分钟，之后关火闷5分钟
最后一步点击查看大图
吃不完的包子可以冷冻起来，不要冷藏。