榨菜腊味糯米饭——乌江榨菜

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广东经典的【生炒腊味糯米饭】男女老少都喜爱。说起生炒腊味糯米饭，这是小时候日盼夜盼，也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴，那时候大寒或者小寒家人才做的【生炒腊味糯米饭】，糯米暖胃，腊味肥美，两者结合起来能抵御冬天的寒冷。最传统的做法，就是用猪油将泡过水的生糯米直接下锅炒，炒到粒粒分明，油光可鉴，称之为“生炒糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验，对吃的人同样有高要求，那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米，再加上肥美的腊味，你的肠胃必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食，以今天的饮食标准来看，绝对是高脂高热。现在吧，我把这道传统的【生炒腊味糯米饭】进行了改造，先把糯米浸泡蒸熟，再利用腊味本身出的油来炒蔬菜，最后加入蒸熟的糯米饭。保留了传统腊味糯米饭的优点，又让这道广式美食更健康更美味！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

糯米 250克

、

腊味 150克

、

培根片 5片

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榨菜 70克

、

胡萝卜 150克

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豌豆 100克

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香菇 30克

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瑶柱 3颗

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蚝油 2勺

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生抽 1小勺

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葱粒 20克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备糯米
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用水浸泡2小时。
步骤3/24 点击查看大图
加入没过糯米的清水蒸20分钟。
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蒸熟的糯米饭待用。
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准备冬菇和瑶柱。
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用清水浸泡1小时。
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准备腊肠和培根片。
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将腊肠和培根片切小块。
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胡萝卜切小粒。
步骤10/24 点击查看大图
乌江榨菜切小粒，与胡萝卜粒、豌豆放在一起待用。
步骤11/24 点击查看大图
浸泡过香菇和瑶柱的水留着，冬菇切丝，瑶柱撕成丝。
步骤12/24 点击查看大图
浸泡冬菇的水和生抽、蚝油一起拌匀，待用。
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炒锅放入腊肠粒和培根片，炒香。
步骤14/24 点击查看大图
放入香菇片和瑶柱丝，炒香。
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放入胡萝卜粒、豌豆和榨菜。
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将炒锅里的材料炒香。
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加入准备好的酱汁。
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酱汁与材料拌匀，盖上盖子焖3分钟。
步骤19/24 点击查看大图
加入蒸熟的糯米饭翻炒。
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最后加入葱粒。
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将炒好的腊味糯米饭装碗享用。
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成品
步骤23/24 点击查看大图
成品。
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成品。

小贴士

1、要糯米放好吃且快速，糯米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧。 2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的，我很喜欢胡萝卜粒和豌豆，红红绿绿的，色彩美！ 3、培根片用的是炒菜的培根，比较油，整个制作过程不需要放油，利用腊肠和培根出油已经可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-27

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