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不易消泡的巧克力海绵蛋糕的做法

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不易消泡的巧克力海绵蛋糕

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学习下厨房爱吃鱼的小兔子的方子，拍了详细过程。这个方子比较特别，果然不容易消泡，出来的成品口感很好，比戚风扎实，装饰起来不用怕撑不住，非常实用，操作起来也相对简单，比全蛋打发省力好多。就是不要像我一样离上管太近就好，如果顶部不开裂更完美啦！下次争取高度更上一层楼！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 100g

、

低粉 80g

、

牛奶 50ml

、

黄油 30g

、

可可粉 20g

、

百利甜酒 1.2ml（1/4 tea spoon ）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称好所需材料，六寸圆模底部和边都铺油纸。
步骤2/14 点击查看大图
蛋白分三次加细砂糖中速打发至硬性发泡，拉出短尖角。
步骤3/14 点击查看大图
一个一个加入蛋黄，加一个打匀后再加一个。
步骤4/14 点击查看大图
三个加完再打两分钟，成非常浓稠状态，表面写8不会马上消失。
步骤5/14 点击查看大图
筛入低粉
步骤6/14 点击查看大图
翻拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
牛奶加黄油小火加热至黄油融化，加入适量百利甜酒，晾凉，筛入可可粉，用打蛋器拌匀。我没有用打蛋器，颗粒比较明显，用打蛋器搅匀，巧克力糊非常柔滑。
步骤8/14 点击查看大图
取一勺低粉糊加入巧克力糊
步骤9/14 点击查看大图
拌匀后加入低粉糊
步骤10/14 点击查看大图
翻拌均匀，入模，震模三次，震出小气泡
步骤11/14 点击查看大图
入预热170度烤箱中下层35分钟。我放的有点高，顶裂得比较厉害。
步骤12/14 点击查看大图
出炉倒扣在半干湿布上撕去底部和四周油纸。晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
高度接近6厘米，长的比较高。
最后一步点击查看大图
可以用来做各种蛋糕底，支撑力比较好。

小贴士

百利甜酒可以不要

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-27

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