【烫种奶油吐司(面包机版）】——很润很软的好吐司

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方子来自自由女神的博客，比较早期的博文，这里的烫种，含有大量黄油，与我们一直谨守的后油法原则有较大“出入”，但这方子一众高手都说好吃，所以还是试了下。事实证明果然好吃，第二天切片吃的感觉，就是凉凉的、润润的、绵绵的，好吐司，怪不得自由姐连着做了好几次。用面包机做的省事儿，虽然成品有较多气泡，不过不妨碍美味。对了，奶油吐司，这里的奶油是指黄油。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 75克

、

细砂糖 6克

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热水 53克

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黄油 30克

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高粉 225克

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细砂糖 36克

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水 102克

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盐 3克

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酵母 4.5克

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全蛋 30克

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奶粉 12克

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表面：

、

黄油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料：烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克表面：黄油少许
步骤2/11 点击查看大图
制作烫种：将黄油切成小块，加入热水。
步骤3/11 点击查看大图
煮至沸腾。
步骤4/11 点击查看大图
然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。
步骤5/11 点击查看大图
放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
步骤6/11 点击查看大图
将烫种面团取出回温软化，将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动'和面'程序，结束后，再启用一键和风面包程序即可。（不同品牌不同型号的面包机在程序的名称上或有所区别，不过大多数面包机的和面并不完全，所以加一个单独和面程序很有必要。理论上来说，这样就可以做出一个面包，但具体做得好不好，还是需要一些经验去干预的，尤其在发酵环节，冬天没有暖气的地方，在预定的发酵结束后，未必发得好，这时候可以通过'暂停'来延长发酵时间。）下面的图供参考。
步骤7/11 点击查看大图
两个和面（单独和面+一键程序中的和面)结束后，面团的状态应该能达到完全，即能拉出较薄较透且不易破的破，破口处应光滑。
步骤8/11 点击查看大图
会有两次发酵（发酵的时候，面包桶顶部要加盖较湿但不会滴水的毛巾，以免面团变得过干），一次发酵结束的时候，中途会有两三分钟的搅拌，如需整形，此时就是时机，我只是把它拢圆一些，没有做其它处理。
步骤9/11 点击查看大图
二发结束后，面团在面包桶八分高左右最佳，如果在五分以下，那最好使用暂停键延长发酵时间。
步骤10/11 点击查看大图
烘焙结束后，立即趁热在表面涂上黄油，这些黄油会被吸收，能让表面更润更香。
最后一步点击查看大图
拍拍面包桶，震出热气，将面包放在晾架上晾凉，冬天在手温时即可装入保鲜袋，这样能让面包更润更软，但温度较高的时候最好完全冷却，否则水蒸汽会使面包发霉。