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酒糟鱼的做法

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酒糟鱼

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自制的咸鱼没吃完，灵机一动就来制作酒糟鱼，没想到首次制作味道这么好，得到单位同事及家人朋友的一致好评哦！哈哈，那就把制作过程分享与大家吧！

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1小时以上

咸鱼 700g

、

酒糟 200g

、

菜油 200g

、

花椒粉、辣椒面（制作辣椒油）适量

、

生姜、小米椒适量

、

糖、料酒、醋适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把咸鱼块用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净沥干水分，再剁成小块。（自制的咸鱼）
步骤2/5 点击查看大图
锅烧热，倒入菜油，油熟稍冒烟，把剁好的鱼块下油锅炸（中火），炸至金黄色捞起沥油。
步骤3/5 点击查看大图
锅中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的咸鱼块倒入锅中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均匀，再焖会即可起锅。
步骤4/5 点击查看大图
把辣椒面、花椒粉放入碗中备用，锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火，待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀，花椒油就制作好了。
最后一步点击查看大图
待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。（此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些，不喜欢花椒味可不放）

小贴士

咸鱼要用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净，沥干水分后方可下油锅炸哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-23

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