酥皮泡芙

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超好吃----做成功的话会有无比的自豪---大爷才做第二次就成功了--必须给个赞给自己----如有神助--

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30~60分钟 | 切墩(初级)

酥皮

、

黄油 80g

、

糖粉 50～60克

、

低粉 100g

、

泡芙

、

低粉 100g

、

水 60g

、

纯奶 60g

、

黄油 80

、

糖 30～40g

、

盐 DD

、

鸡蛋 2.5～3个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料
步骤2/18 点击查看大图
除鸡蛋外所有泡芙材料放入锅里，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀----
步骤3/18 点击查看大图
煮至沸腾时转小火----一次性倒入过了筛的全部低粉---
步骤4/18 点击查看大图
快速搅拌---快速----快速----
步骤5/18 点击查看大图
一直搅拌到面粉和水分融合在一起，不粘锅以后----关火---(此时面粉已经全部烫熟了)
步骤6/18 点击查看大图
用筷子把面糊散热---大概60度左右加入鸡蛋---分N次加入---一定要搅拌到每次放入的鸡蛋都被面糊吸收----才加入下一次。
步骤7/18 点击查看大图
面糊会愈来愈湿---这时不要纠结要不是倒入全部的鸡蛋。自己看情况--我试过两个半鸡蛋---也试过3个---应该取决于烫面时的面团熟的程度---导致吸水的不同--
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挑起面糊---呈倒三角形不会滑落---就OK了
步骤9/18 点击查看大图
我用菊花嘴挤出来---也可以不用花嘴---直接用小勺挖起面团放烤盘上---反正上面还要放酥皮---
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从冰箱拿出做好的酥皮切成片片
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放在泡芙上面
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放入预热210度的烤箱---15分钟。当泡芙膨胀起来以后，降温180度----25分钟。
步骤13/18 点击查看大图
直到烤到黄褐色就可以出炉了。
步骤14/18 点击查看大图
这是成功的泡芙---空鼓愈大证明糊化得愈好----里面可以打很多的酱---
步骤15/18 点击查看大图
我打了奶油+卡士达酱做馅---（卡士达酱有专门的谱）奶油另看哈---
步骤16/18 点击查看大图
有没有馅一样好吃
步骤17/18 点击查看大图
这个方子能做50多个这么小的---我方便分享----你们也可以做大些---一次把他们吃滞---别老说：跪求做大点----
最后一步点击查看大图
奶油？明白未？