法式柠檬塔

浏览 111273 · 收藏 2450 · 学做 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

比起乳酪塔，我更爱这酸酸甜甜的柠檬塔，一口气吃半个也不会腻，其实只要是柠檬做的东西，我都不会放过，喜欢柠檬的同学们，做起来吧！塔皮跟草莓塔的塔皮是一样的(2个6寸塔模)

食材清单加入采购清单

甜油酥皮:低粉 250g

、

糖粉 100g

、

软化黄油 140g

、

蛋黄 1个

、

柠檬奶油馅:全蛋3个 180g

、

砂糖 110g

、

柠檬汁(3个) 120g

、

柠檬皮 2-3个份

、

无盐黄油 100g

、

意式蛋白霜:蛋白 100g

、

水 45g

、

糖 140g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
软化黄油：把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑
步骤2/16 点击查看大图
将面粉过筛入一个料理盆，然后加入糖粉，和软化黄油，用手将它们充分揉和成沙泥状。
步骤3/16 点击查看大图
再加入蛋黄，揉成一团，用手掌像揉包子面团那样揉一揉，
步骤4/16 点击查看大图
最后团成一个面团，用保鲜膜包起来，放入冰箱1小时左右，用的时候取出。多余的油酥皮，用不完的，可以包上保鲜膜之后，放冰箱冷冻保存3个月。
步骤5/16 点击查看大图
裁一块比塔圈大2厘米直径的甜酥皮。在烤盘上铺一张大的油纸，塔圈放上去，从上面盖上甜酥皮入模，内部用手整理成直角。用小刀辅助切去多余的面皮。
步骤6/16 点击查看大图
用手稍微整理内部边缘，然后用叉子在底部叉些洞。
步骤7/16 点击查看大图
将油纸垫底，装入重石（我装的是黄豆）。烤箱预热180度，放入步骤6，烤12分钟时，开烤箱，连油纸重石一起取出，再放回烤箱继续烤3分钟。即可取出，放于隔热架上待凉。
步骤8/16 点击查看大图
3个柠檬皮擦成屑，不要擦到白色部分，会苦
步骤9/16 点击查看大图
制作柠檬奶油馅：全蛋打散，加入砂糖混合均匀，加入柠檬汁、柠檬皮屑一起锅中小火加热并不断搅拌，到液体沸腾变浓稠时关火
步骤10/16 点击查看大图
到这个程度就可以了
步骤11/16 点击查看大图
稍微凉一下加入切小丁的黄油，用打蛋器搅拌，充分混合
步骤12/16 点击查看大图
过筛，隔冰水冷却，冷却后挤入凉好的塔皮中，入冰箱冷藏。
步骤13/16 点击查看大图
制作意式蛋白霜：水+糖在锅中加热到118度
步骤14/16 点击查看大图
煮糖浆的同时，打发蛋白到大泡泡的程度
步骤15/16 点击查看大图
将煮好的糖浆呈细线状慢慢注入蛋白，同时继续打发，直到糖浆全部加入，蛋白打到干性发泡，用手动打蛋器调整一下蛋白的状态。
最后一步点击查看大图
装入裱花袋在柠檬塔上装饰，用火枪烧出颜色