酸菜鱼
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步骤1/8
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草鱼去内脏洗净，用毛巾擦干表面水分。
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步骤2/8
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砍下鱼头，剔出脊骨。鱼肉片成薄片。
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步骤3/8
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鱼肉中加入一个蛋清，一勺白酒两勺料酒，干豆粉、盐搅拌均匀，码味半小时。
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步骤4/8
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热锅下油烧热后下蒜末姜末，将鱼头鱼骨下锅炒一下倒出备用。
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步骤5/8
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剩油下酸菜和野山椒炒出香味，加入高汤。
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步骤6/8
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下鱼头继续煮几分钟，根据汤味可加点盐。将鱼头鱼骨和酸菜捞出盛到碗里。
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步骤7/8
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等汤烧开后将鱼片放下，用汤勺划散。等汤一开，鱼肉发白即可起锅。
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最后一步
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加点红尖椒节和香菜，起锅后可浇一勺热油。鱼肉嫩滑，汤味酸辣鲜香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-21
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