香蕉椰丝蛋糕

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方子是微博上奇妈“哈奇0328”的原创！稍微调整了下比例~ 超级喜欢这一款！无论是自己吃还是送亲朋好友都会做！烤香的脆脆的椰丝，甜腻的香蕉泥，还有浓郁的椰浆，组合在一起曼妙的滋味在舌尖飞舞！一个蛋盆搞定的全蛋法，不用担心打蛋的时候不小心蛋白蛋黄混淆失败，加了椰浆口感更丰富！做好的蛋糕切块之后装饰下就是美美的下午茶！冷藏后更好吃，有一种冰激凌的感觉！

食材清单加入采购清单

香蕉泥 210g

、

鸡蛋 150g

、

椰浆 75g

、

白砂糖 80g

、

低筋面粉 175g

、

油（植物油） 65g

、

香蕉一根

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前准备好所有的材料，香蕉选熟透的更甜更好吃。鸡蛋用清水洗一遍用厨房纸擦拭干净（防止鸡蛋壳掉入打蛋盆弄脏鸡蛋液）
步骤2/20 点击查看大图
拿一个干净的无油无水的打蛋盆，打好150g鸡蛋。
步骤3/20 点击查看大图
加入150个白砂糖
步骤4/20 点击查看大图
用电动打蛋器先低速将鸡蛋和白砂糖混合，随后开中高速将全蛋打至变白变稠，打蛋器拉起蛋糊能划线不立刻消失。大概是五分钟以上，全蛋打发时间需要比较长，请耐心一点。
步骤5/20 点击查看大图
先65g植物油，可以选取没有味道的玉米油，尽量不要用橄榄油味道重。
步骤6/20 点击查看大图
倒入75g椰浆，选用普通的椰浆，如果买的是淡椰浆那么需要酌情加一点白糖。
步骤7/20 点击查看大图
这个时候将香蕉切小块，用勺子压成泥。或者直接将香蕉放入保鲜袋，用手揉搓成香蕉泥。
步骤8/20 点击查看大图
倒入香蕉泥
步骤9/20 点击查看大图
用刮刀大动作翻拌4-5下，稍微混合就好。这个时候可以预热烤箱了，上下火150度。
步骤10/20 点击查看大图
称好的175g低筋面粉过筛。
步骤11/20 点击查看大图
用刮刀轻轻翻拌，刮刀从打蛋盆的中间切入至左下方碰触到打蛋盆，划一个圈继续返回打蛋盆中央，右手重复此动作的时候左手抓住蛋盆边缘逆时针转动，切拌几次可以稍微刮蛋盆边缘将没有拌入的面粉拌入~这样操作可以较快时间内翻拌好面粉糊，以免时间长导致消泡。
步骤12/20 点击查看大图
翻拌好的面粉糊糊。
步骤13/20 点击查看大图
翻面好的面粉糊糊倒入不沾的烤盘中，撒一大把椰丝，香蕉切9片薄片儿均匀的铺在蛋糊表面。香蕉切薄片，因为厚片容易沉下去。稍微可以振荡一下，消掉中间的大气泡。
步骤14/20 点击查看大图
烤盘放入烤箱倒数第二层，上下火150度烤35分钟。最后十分钟可以将烤盘移到最上层，让顶部椰丝上色更好看！
步骤15/20 点击查看大图
如果不是不沾的烤盘可以铺一层油纸，按照烤盘形状折叠出一个盒子倒入面糊。
步骤16/20 点击查看大图
也可以选取6寸的活底圆模进行烘烤。
步骤17/20 点击查看大图
烤好的蛋糕取出来冷却后脱模。
步骤18/20 点击查看大图
冷藏后更好吃！
步骤19/20 点击查看大图
烤好的蛋糕，满屋子都是香蕉的甜蜜味道！
最后一步点击查看大图
切块后跟好友一起下午茶吧！