烤芝麻核桃面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

干酵母一小包

、

红砂糖 100g

、

盐 2茶匙

、

芝麻粉 100g

、

核桃 5个

、

橄榄油 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把面粉，红砂糖，盐拌匀，中间挖个洞。用一小碗温水调匀干酵母，顺着面粉混合物的洞倒进去，然后一点点揉面直到揉成个不黏手的光面团，中间根据需要适当加水，尽量不想再加面粉。
步骤2/8 点击查看大图
给面团盖上保鲜膜或者湿纱布自然发酵至2～2.5倍大。可以在常温下自然发酵，也可以利用烤箱自带的发酵功能，喜欢天然小麦口感味道可以发酵一天。我用烤箱+自然发酵发了大概2小时。
步骤3/8 点击查看大图
然后把第一次发酵的面团重新揉掉发出的小孔，再分成6～8个面团，整好形后再第二次发酵15～20分钟，我是用烤箱发酵的。
步骤4/8 点击查看大图
在第一次发酵的时间空隙里可以用来制作馅料，把生核桃仁和花生仁放进烤箱，上下火170°，烤大约10～15分钟，每个烤箱的时间可能略有差异，最好自行观察，以能搓掉花生皮闻到香味而不是糊味为标准
步骤5/8 点击查看大图
烤好的果仁去皮，用擀面棍碾碎，我喜欢大一点的颗粒感所以不是很碎，然后扮入红砂糖和黑芝麻粉和一点橄榄油（可以用猪油代替），以馅料能稍微黏在一起方便包入面团为准。
步骤6/8 点击查看大图
发好的小面团按扁用擀面棍擀成椭圆形，包一勺馅，从椭圆的一头卷到另一头，边卷边把两头往里收以保证封口不让馅料漏出来，卷完椭圆的另一头放在面包肚子下面。整好型放在烤盘上（烤盘事先刷一层橄榄油）。
步骤7/8 点击查看大图
把包好的面包放入烤箱发酵40分钟，在底部放一碗热水保持湿度，温度在35～60度左右。
最后一步点击查看大图
发酵好的面团在上面刷一层橄榄油，用刀在表面斜着划三刀，送进烤箱，上下火180～200°烤10～12分钟，可以在门口观察是否烤到自己想要的程度。