一人食双皮奶

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30~60分钟 | 切墩(初级)

光明优倍鲜奶 250ml

、

鸡蛋蛋白 1个

、

白砂糖随意

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶中小火加热至未沸腾，可以用奶锅或者隔水加热。别加盖，让热气和水蒸气自然蒸发，慢慢会形成奶皮～
步骤2/14 点击查看大图
热牛奶的时候处理鸡蛋，分离出蛋白，用手动打蛋器打散～
步骤3/14 点击查看大图
加入白砂糖，继续搅拌均匀，不用打发～
步骤4/14 点击查看大图
牛奶加热一段时间后观察到有奶皮形成，大面积奶皮形成后关火，让牛奶自然冷却，奶皮凝固～
步骤5/14 点击查看大图
牛奶微微温热时奶皮已经凝固，用小刀在奶皮一处边缘出轻划，让奶皮和碗分离，从此处缺口慢慢倒出牛奶，仅留一点牛奶在碗里，保持奶皮的漂浮状态～
步骤6/14 点击查看大图
倒出的牛奶和蛋清混合，加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，去除泡沫，这里过筛两次。
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过筛后的奶柔滑无泡沫～
步骤8/14 点击查看大图
将过筛后的牛奶沿碗边缓慢注入回碗中，奶皮缓缓浮起～
步骤9/14 点击查看大图
覆盖上保鲜膜，入蒸锅中小火蒸熟，我这里用温水下锅蒸的，节约一些时间～蒸约半小时，用的米技电磁炉，放心去洗澡了～
步骤10/14 点击查看大图
冷藏一夜的状态，凝固的很好，放了两颗糖渍樱桃在上面～
步骤11/14 点击查看大图
这一碗是对比的作品，没有等待奶皮形成，温热的牛奶直接和蛋白混合后上锅蒸，表面有些湿湿的～
步骤12/14 点击查看大图
有奶皮的内部组织比较固化紧密～
步骤13/14 点击查看大图
没有奶皮的也固化了，但有些散～个人感觉味道是一样的，如果做的量比较大怕麻烦，提高蛋白的比例，不等待奶皮也是可以的，稍后我会再尝试～
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成品～