莲藕肉末蒸蛋卷

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磨碎的莲藕蒸起来软糯香甜，很适合小朋友和老人食用

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30–60分钟 | 配菜(中级)

莲藕一节

、

肥瘦猪肉 300g

、

鸡蛋 4个

、

蒜苗 2棵

、

姜一小块

、

淀粉一小勺

、

盐，胡椒粉，蚝油，生抽，鸡精适量

烹饪步骤

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先来个食材大合影
步骤2/12 点击查看大图
猪肉去皮剁碎，加入适量盐，蚝油，生抽，鸡精拌匀备用
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蒜苗切碎，姜擦成姜末
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制作湿淀粉：一小勺干淀粉放入碗里加水搅拌均匀，静置片刻，把上面的清水倒掉剩下的就是湿淀粉了
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莲藕去皮用工具擦成碎末备用
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鸡蛋打入碗里，加少许姜末，胡椒粉，盐，料酒，湿淀粉搅匀（姜末，胡椒粉不喜欢吃也可不加）
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热锅刷上一层薄薄的油，倒入两勺蛋液，把锅提起来转动让蛋液在锅里晃圈，蛋液受热在锅里很快就形成蛋皮，再用小火烘干蛋皮，待边沿微微翘起即可撕出蛋皮，4个鸡蛋可以煎3片蛋皮
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把蒜苗碎倒入擦好的莲藕里，加入少许盐，鸡精拌匀即可（如果选用全瘦的猪肉要加入一小勺的油）
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开始做蛋卷咯，蛋皮煎面朝下铺在案板上，再铺上一层肉馅，用汤勺压实，注意蛋皮边沿要留一些空隙
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先把左右两侧往里卷，再从前端卷起，卷的时候要边卷边压紧，这样蒸好的蛋卷吃起来才紧实，肉馅也不易散落
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待蒸锅上汽把蛋卷放入蒸锅用中火蒸15分钟即可（放到盘里蒸，出锅要立即把盘里的水倒掉，要不蛋卷被水泡着影响口感和造型，也可直接放蒸格上蒸）
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蛋卷晾凉即可切块装盘，蒸好的莲藕看起来很软糯吧