中餐好食材（炼猪油的方法）——冬季暖身

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现在大家为了健康，很少向小时候那样，家家炼猪油炒菜用了。但是爱烘焙的人都知道，做酥皮点心少不了的就是猪油，而且剩下来的猪油渣切碎放在饺子馅里也很香。炼猪油也不复杂，今天和大家分享个详细步骤法，这样在家很方便就可以做出白花花的好猪油啦！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪板油 500克

、

盐 1小搓

、

水 1小碗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我在菜市场买到的猪板油，5.5元一斤，我买的6元的，能做出来半饭盒左右的猪油，这就够使用好久了。
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回家稍微洗洗，然后切成小块，最后是买的时候让人家给切好，自己就省事啦。人家给切的比较大块，这个也没事，炼的时候，板油自己就收缩了。
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再准备一小碗水，别太多，否则冲淡了猪油的香味。一小撮盐也需要。很多人总争论要不要放水。这个我是发现，放点清水进去，做出来的猪油特别白，也细滑。当然有的家庭是看着妈妈做的，从来不放水进去。这个也可以，因人而异吧。
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3种食材都放进炒锅，开大火开始炼猪油。
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我算了时间，大概是13分钟完全好。这个时间不长，建议大家尽量一直守在锅边。因为后期猪油特别烫，而且板油慢慢成了猪油渣，不看着很容易粘锅，再铲起来特别容易飞溅烫伤。
步骤6/13 点击查看大图
一开始，3-5分钟，是这样粉嘟嘟的。
步骤7/13 点击查看大图
5-7分钟，板油开始收缩，有猪油的香味了。
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8分钟的时候，这时候要中火了，猪油已经沸腾了，要不停搅拌，一直守着锅才行。
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12-13分钟，猪油渣已经漂浮在猪油表面了，炒锅开始冒烟了，这就说明炼好了。
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捞出猪油渣，猪油不要马上盛出，太烫，即使是瓷碗也很容易炸裂。所以等5分钟。
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最底下的渣子不要。
步骤12/13 点击查看大图
盛出来静置，一般3-4小时静置就能凝固。这里强调一下，最好是用瓷碗或玻璃饭盒，我用塑料饭盒是放置了猪油1小时候才放进饭盒里。
最后一步点击查看大图
3个小时，白花花的猪油，就这样炼好了。做酥皮点心，效果相当好，完全是掉渣的酥酥的。