猪肚阴米粥---冬季暖身

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人们对于严冬总是有所畏惧，在冬季，严寒万物仓藏，保暖是在寒冬季节的首要功能，而中医讲究的就是冬季时令进补，来提高人们的耐寒能力和免疫功能力。而在冬日驱寒创意方法煲粥就是其中之一，粥从传统的食品一跃成为潮流养生趋势。粥品具有的甘润降火、消烦解燥、养胃健脾、益肺宁心功效，都使其成为保健佳品，在冬日一碗清香的粥品都可暖心。今天就跟大家介绍一款冬季滋补暖胃的上好佳品---“阴米猪肚粥”。在湖北，很多人在冬季特别爱喝一道滋补的汤品----阴米肚片汤。想必大家对阴米这种食材很陌生，其实阴米就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。它味香，是养生保健的佳品，入汤煨制食用老少咸宜；也可以单用煮粥等；具有暖脾、补中益气等效用。而用于搭配的猪肚呢，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，同样是煲汤的好食材；而“阴米肚片粥“就是通过它演变而来，同样具有滋润补肾、润肺健脾、养胃暖胃的作用，而且亦汤亦粥的，亦菜亦饭，非常适合全家老小。很早就想做这道食补佳肴，可惜一直没有买到阴米，那天碰巧在市场上看到了一个卖阴米的老大爷，终于买的我所需要的配料，赶紧回家动手制作起来。当然做好这道汤的第一步是要处理好猪肚，猪肚有异味，要特别仔细处理干净才可以开始煲汤。一般情况下，我们先将猪肚的内面翻出，用剪刀剪去油脂和异物，用水冲洗干净；再用盐将猪肚的内外两侧，都反复用盐（或者食用碱）搓洗三遍，然后再用清水冲洗干净；最后是放入锅中焯水，焯水时我们适量加入点姜片、花椒等帮助去腥，而焯过水猪肚取出后一定要将猪肚表面白色的硬膜都要剪去，这样才能保证猪肚无异味。切成小块后煮汤，下入阴米，煮至粥汤浓白，肚片爽脆。提醒大家注意的是，烹饪它时一定要加入比平时量大点的胡椒，胡椒是温暖脾胃的良方，具有温中下气、和胃、止呕等功效，而且胡椒是烹制猪肚及阴米的绝配，香浓的胡椒味让人闻之食欲顿开。外面虽非常寒冷，多喝上几碗“阴米肚片粥”吧，让胃变得暖暖的，也让浑身都温暖起来。。。

食材清单加入采购清单

猪肚 1个

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阴米 1小碗

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姜片适量

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花椒适量

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红辣椒适量

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白酒适量

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胡椒粉适量

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小葱末适量

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食用碱适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将食用碱放入盆中，用它来揉搓猪肚；
步骤2/14 点击查看大图
再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次；
步骤3/14 点击查看大图
将加入盐继续揉搓猪肚；
步骤4/14 点击查看大图
正反面多揉搓几下后再冲洗干净；
步骤5/14 点击查看大图
猪肚冷水下锅，加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒；
步骤6/14 点击查看大图
大火煮开，转为小火煮上十五分钟；
步骤7/14 点击查看大图
煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂；
步骤8/14 点击查看大图
再用热水冲洗干净切成小块；
步骤9/14 点击查看大图
烧锅开水，下入刚准备好的猪肚和姜片； 10. 11. 12.
步骤10/14 点击查看大图
水再次开后撇去浮沫，加盖煮上二十分钟；
步骤11/14 点击查看大图
下入洗干净的阴米；
步骤12/14 点击查看大图
加盖煮上约二十分钟；
步骤13/14 点击查看大图
煮到阴米开花，汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味；
最后一步点击查看大图
再煮上二分钟即可，舀入小碗中，撒上小葱末。

小贴士

1. 去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净；焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥；焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了； 2. 煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫，保持汤品的清澈；再加盖煮上二十分钟； 3. 再加入适量的阴米，一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅；最后加入盐和胡椒粉调味，胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。

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发布于 2014-12-19

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