巧克力泡芙

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黑白配的泡芙非常吸引人们的目光，也是孩子们的最爱。年底了，各式聚会越来越多。烤一盘这样的泡芙，然后整整齐齐的排在一起摆在餐桌上，定会引来亲朋的一致好评。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 85克

、

水 80毫升

、

黄油 65克

、

盐 1克

、

可可粉 15克

、

鸡蛋 2个

、

奶油 200毫升

、

砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
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将鸡蛋打散，低筋面粉、可可粉混合过筛备用。
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将水、黄油和盐放入一只干净的小锅内。
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用中小火加热使黄油完全熔化，然后继续加热至水沸腾。
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将小锅从火上移开，然后再将低筋面粉和可可粉筛入锅内。
步骤6/14 点击查看大图
用木铲轻轻搅拌匀均，不要形成面疙瘩。
步骤7/14 点击查看大图
再把小锅放到火上，用中火加热一分钟左右。加热时要用木铲不停的上下翻动。
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将加热好面团移到一个干净的盆中，冷却2分钟左右。然后将蛋液逐次倒入盆中。
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将蛋液与面团完全搅拌融合在一起。
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烤箱上下火、200度预热十分钟。将调好面浆装入星形裱花嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘中，挤出直径大概4厘米的小面团，紧接着用喷雾器在面团表面喷上适量的水。烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱内，烘烤20分钟。烤好后，取出冷却。
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淡奶油加砂糖，用打蛋器打发。然后装入裱花袋备用。
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将冷却好的泡芙皮用刀在顶部的三分之一处切开。
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在泡芙上挤上奶油，然后将顶盖上就可以了。
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成品图

小贴士

1、在融化黄油的时候，若水沸腾后黄油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤。 2、鸡蛋一定要使用常温的，如果是刚从冰箱里拿出的鸡蛋，一定要在室温下放置2个小时后再用。因为蛋的温度如果太低，面糊就会变冷，在烤的时候就很难膨胀起来。 3、往面团里加蛋液的时候，一定要一点点的加，不要一次性都倒入盆中。 4、完成好的面糊用木铲挑起来，可以形成三角形。这个时候，面团的软硬度就可以了。 5、泡芙面团表面一定要喷水，这样烤制出来的面团才会表皮香脆。 6、在烤制的过程中，一定不要打开烤箱。如果打开了，高温下膨胀起来的泡芙则会塌下去。 7、如果不想将泡芙切开，也可以在泡芙底部刺一个洞，然后用专业的泡芙挤花嘴，直接将奶油挤进去。 8、几种失败案例分析：A泡芙膨胀不起来，原因是蛋液加多了。蛋液如果加的太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候一开始会膨胀起来，但稍后又会变软萎缩。B塌陷，原因是烤的过程中打开过烤箱。C烤好的泡芙又小又硬，原因蛋液用的太少了。泡芙面糊是靠蛋液来膨胀的，所以，蛋液加的过多或者过少都是不行的。D泡芙内部无法形成空洞，原因是面糊加热不足。加入面粉后，一定再将小锅移到火上加热两分钟。

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发布于 2014-12-18

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