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【慢氏秘制花雕熟醉蟹】几十次的试验 终于破解红透的熟醉蟹的做法 点击查看大图

【慢氏秘制花雕熟醉蟹】几十次的试验 终于破解红透的熟醉蟹

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小慢姐

没错！这就是N多私房菜，私家厨房外卖极火的花雕熟醉蟹，快点把这方子收了，明年你也可以搞个私房外卖，然后就等着收钱吧！一个蟹季赚个万把块是极轻松的事儿，到时候别忘记分我一点提成哈~这菜我二年前就在一饭馆吃过了，当时是相当地惊艳啊！当时吃的时候跟边上的另一吃货阿钛就讨论着咋做来着，大体分析得也是七八不离十的。回来试作了一下，嗯，就是差了那么一点。如果不是嘴挑的人，满意度也绝对在90以上了。后来陆续吃了几家饭店，说实在的，还不如第一家哩！当然，也不如我的试作。（大家可以关注一下我的微博（@小慢姐）我会把我所用的品牌原图都贴出来。） 今年还看了一篇我朋友段誉大厨写的花雕醉蟹的文章。突然大悟。 一味调料，我们以为它的名字是一样的，味道也应该是一样的。其他并不尽然。 就拿醋来说，醋分为香醋，陈醋，白醋、红醋、乌醋等等，其中一种醋又分为勾兑醋，酿造醋等。 我们江南人爱吃镇江的香醋，在镇江的一条镇上有几十个镇的作坊，每家的味道都不一样，当然做出来的东西味道也是会有略差的。 这菜为《秘制花雕熟醉蟹》花雕在里面的作用是举足轻重的，一味花雕影响了整个菜的品质。段誉所说，有的花雕回味是酸的，有的回味是甜的。我也如他一般把市场上的花雕酒都买了一遍，也在网上买了他推荐的那个品牌，后来还发现，不光有甜的，酸的，还有涩的，辛辣的…… （大家有兴趣的话可以上网搜一下段誉的文章看一下，收获必丰。【秘制花雕熟醉蟹】几十次的试验 终于破解红透的熟醉蟹） 花雕用回味甜的，略微有点酸的多加点冰糖也是不错的； 酒一定要用高粱酒，啥是高粱酒呢？北京二锅头哇，注意看一下配料表，不要表到勾兑的，原料里面不要有其他粮食成分。为什么呢？因为试下来，除了高粱酒之后，其他酒泡的时间长了，吃的时候会有一股怪怪的味道。 白酒一定要冷却后再加入哦 加得早热会加速酒的挥发，因为要泡二天，所以酒也要稍微多加一点，并加盖保鲜膜。放冰箱。
食材清单 加入采购清单
蟹
、
花椒
、
蒜
、
辣椒
、
陈皮
、
香叶
、
冰糖
、
桂皮
、
姜
、
八角
、
盐
、
黄酒
、
生抽
、
味极鲜
、
香糟卤
、
香菜
、
芹菜
、
白酒
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-17

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