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家常鲫鱼的做法

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家常鲫鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 500g

、

姜片 10g

、

葱节 10g

、

花椒 2g

、

干红椒 3g

、

糖 5g

、

白胡椒粉 2g

、

水 300ml

、

豆腐 200g

、

盐适量

、

老抽 3ml

、

蒜片 3g

、

料酒 10g

、

郫县豆瓣 10g

、

色拉油 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
老豆腐切块
步骤2/12 点击查看大图
处理鲫鱼，鱼身划刀
步骤3/12 点击查看大图
准备配料，姜片，蒜片，葱节，干红椒，花椒
步骤4/12 点击查看大图
将处理干净的鲫鱼，入锅煎,煎至金黄色进行翻面
步骤5/12 点击查看大图
煎好两面之后，锅里依次加入姜片，蒜片,干红椒,花椒以及一半的葱节
步骤6/12 点击查看大图
将鱼翻面,注意要中小火哈,配料别炒礁了
步骤7/12 点击查看大图
加入郫县豆瓣炒香之后再加适量的盐,豆瓣比较咸，注意一下盐的用量
步骤8/12 点击查看大图
倒入料酒
步骤9/12 点击查看大图
加入高汤，没有高汤清水也可以嗒，小火收汁5分钟
步骤10/12 点击查看大图
加入适量老抽，鱼翻个面在收汁5分钟，在这个期间加5克白糖和味，放入切好的豆腐
步骤11/12 点击查看大图
盖上锅盖小火再收汁3，5分钟，收汁时间试火力大小和里面汤水的量决定
最后一步点击查看大图
本菜里面除了鱼与豆腐的量是精确的，其他的配料以及调味料都是粗略估计的，仅供参考！最后放入剩下的一半葱节子,成菜啦!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-17

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