详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴
北方人都比较喜欢吃面食,我们家饺子包子锅贴之类的,是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴,爱吃肉肉和海鲜类的,因此,我一般包这两种馅滴会比较多一些。 其实,锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴,最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少,做馅口感发硬。不过,按我的方子来,就完全可以避免这个问题啰。 牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴,和面要和一半烫面,这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳,面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水,一边加一边向一个方向不停地搅,让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水,肉馅就会非常硬,不好吃。 按照我这个方子做出来的锅贴,保证外焦里嫩,咬一口又酥又鲜,让人吃起来好过瘾啊。
-
步骤1/8
点击查看大图
1、先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)
-
步骤2/8
点击查看大图
2、将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。
-
步骤3/8
点击查看大图
3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)
-
步骤4/8
点击查看大图
4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
-
步骤5/8
点击查看大图
5、倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
-
步骤6/8
点击查看大图
6、准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小。
-
步骤7/8
点击查看大图
7、包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎。
-
最后一步
点击查看大图
8、煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK。
1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面,面和水的比例是2:1,软硬合适,看好了一定不是用沸水,过热的水烫面口感粘牙,没有韧劲,水温过低面的口感硬。
2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。
3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味,再放入盐之后再加入别的调料,这个顺序一定要这样,肉馅才会更有粘性。
4、煎锅贴时,当面皮变成半透明状即可加入适量水,不可过多,因为锅贴是开口的而且易熟。
5、最后淋入油是为了底的酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-17
牛肉锅贴的其他做法
牛肉锅贴的相关分类
牛肉锅贴的相关推荐
-
#夏日吃货嘉年华#糯米小凉糕
120382人看过 -
空气炸锅版烤鸡翅~
15340人看过 -
番茄豆腐汤
502442人看过 -
法式油封三文鱼
26837人看过 -
新疆烤包子~薄脆皮馅多汁
494103人看过 -
#好吃不上火#大米糕
4055294人看过 -
凉拌茄子
21188827人看过 -
菠菜豆腐虾仁汤
89390人看过 -
银鱼煎蛋
778260人看过 -
五彩韩式拌饭#520,美食撩动TA的心!#
9646057人看过 -
葡萄干小面包卷(中种)#美的烤箱菜谱#
786750人看过 -
香菇猪肉饺
35129人看过