奶油草莓蛋糕
圣诞节前正是草莓上市的好季节,怎能错过,正好大宝生日来做个奶油草莓蛋糕。
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步骤1/25
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准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。(8寸蛋糕的量)
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步骤2/25
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用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
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步骤3/25
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继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
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步骤4/25
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
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步骤5/25
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再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
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步骤6/25
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当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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步骤7/25
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把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
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步骤8/25
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依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
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步骤9/25
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再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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步骤10/25
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盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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步骤11/25
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将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,中下层170度,约40-45分钟即可。
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步骤12/25
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
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步骤13/25
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淡奶油打发,草莓放盐水中洗净用厨房纸巾沥干备用
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步骤14/25
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烤好的蛋糕冷却脱模后,再横切成三片
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步骤15/25
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取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央,用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。再铺上切块的草莓
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步骤16/25
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再放上一些打发的鲜奶油。转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。
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步骤17/25
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放上第二片蛋糕片。
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步骤18/25
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重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
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步骤19/25
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放上最后一片蛋糕片
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步骤20/25
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放上鲜奶油,将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。另侧面加奶油也完全抹平
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步骤21/25
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接下来,把没涂均匀的侧面来简单装饰下。用裱花袋剪个小口子,放入打发的奶油,随意的挤在认为不平整的蛋糕侧面就OK.蛋糕底部用小圆孔的裱花嘴一个个挨着挤上就完成啦!整体效果还不错吧。
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步骤22/25
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因正值草莓季,所以就用草莓来装饰了。按个人喜好放上草莓,摆放姿势随意就OK
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步骤23/25
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成品图
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步骤24/25
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成品图
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最后一步
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大宝,二宝,老爸 一起来出镜啦!
1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
2.戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高.
3.关于检测戚风是否烤熟的方法用牙签插入看看牙签上是否有残留物.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-17
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