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鸡丝豆苗的做法

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鸡丝豆苗

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扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点：白绿相间，细嫩鲜香

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 400克

、

豆苗 200克

、

鸡蛋清 1个

、

盐适量

、

白糖 1勺

、

鸡粉 1/4勺

、

干淀粉适量

、

香醋 1/4勺

、

料酒 1勺

、

水淀粉适量

、

葱姜汁少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。
步骤2/10 点击查看大图
将鸡胸肉洗净切细丝
步骤3/10 点击查看大图
加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
步骤4/10 点击查看大图
油锅烧四成热，放入鸡丝滑散
步骤5/10 点击查看大图
变色后捞出
步骤6/10 点击查看大图
控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）
步骤7/10 点击查看大图
锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝
步骤8/10 点击查看大图
豆苗翻炒几下
步骤9/10 点击查看大图
加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
最后一步点击查看大图
水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）

小贴士

黑豆苗也可以用豌豆苗代替

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-16

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