酸辣劲爽的韩国辣白菜

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最近又开始看韩剧,一出现吃辣白菜互赠的场景就手痒痒，朋友家刚好是延边的朝鲜族，赶紧向朋友妈妈讨教了做辣白菜的方法，阿姨又给了正宗原材料，速速做起来啦～^_^

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1小时以上 | 配菜(中级)

白菜 2棵

、

韩国细辣椒粉 50g

、

韩国中粗无籽辣椒粉 50g

、

鱼露 30g

、

虾酱 30g

、

糯米粉 30g

、

麦芽糖 50g

、

鸡精 1勺

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

姜 1小块

、

蒜 1头

、

葱 1根

、

韭菜 1小把

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
白菜扔掉表层枯叶，切去根部，一分为四后抹盐，不用洗，最好用腌制专用盐，腌8-10小时，把白菜本身的水份'杀'出来；
步骤2/11 点击查看大图
腌好后将白菜反复冲洗，此时盐分已经渗入菜叶里，主要冲洗表面的浮盐，不然会很咸，洗后沥干；
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将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重；
步骤4/11 点击查看大图
我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料，大家可以试试万能的某宝网；
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中粗辣椒面和超细辣椒面拼配，韩国辣椒颜色非常出众。
步骤6/11 点击查看大图
这一步内容较多，来不及拍，依次：粗细辣椒面混合后，加入1倍左右温开水调成糊状，虾酱用1倍开水烫一下，糯米粉用2倍开水调成糊（需要耐心），麦芽糖用1倍开水调成糖水，化入1勺鸡精，最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中；
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将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状；
步骤8/11 点击查看大图
打成图上样子就可以了，然后与辣椒酱糊混合；
步骤9/11 点击查看大图
韭菜切段与辣椒酱拌匀，辣白菜的酱料做好啦，自己可以尝下再调整；
步骤10/11 点击查看大图
我图省事，在台面上直接铺了一次性桌布操作，戴好一次性手套，将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱，再按原先的1/4的样子码好，每层都抹好后自白菜根部卷起，放入无水无油的密封盒；
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盖好盖子，室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦～～如果喜欢酸些的，室温多放2天。

小贴士

常见配方是做好后室温1天就冷藏，这样的话，口感不会很酸，我个人喜欢酸的倒牙一口下去酸木脸那种的辣白菜，你也喜欢的话，那末就把做好的在密封盒的辣白菜搁在室温下（20度左右）放3天，会加速发酵，记得每天打开盒子一次，你会发现里面有小气泡产生，打开盒子可以放放气，这样放3天后你就可以闻到酸味儿了，此时再放到冰箱冷藏4、5天就可以了

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发布于 2014-12-15

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