黑森林蛋糕

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一直很喜欢黑森林蛋糕的味道和口感，这次是送给爸比的生日礼物！

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切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 70g

、

可可粉 30g

、

细砂糖 100g

、

色拉油 65ml

、

泡打粉 4/5小勺

、

鲜奶油 360ml

、

糖粉 50g

、

黑巧克力 150g

烹饪步骤

步骤1/10
首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。
步骤2/10 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g的细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，再加入20g糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤3/10 点击查看大图
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的低筋面粉、可可粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤5/10 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。
步骤6/10 点击查看大图
烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
步骤7/10 点击查看大图
把鲜奶油加糖粉打发。
步骤8/10 点击查看大图
取一片戚风蛋糕，涂上打发的鲜奶油，再盖上第二片戚风蛋糕，压实，再涂上打发的鲜奶油，盖上第三片戚风蛋糕，压实。
步骤9/10 点击查看大图
在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。
最后一步点击查看大图
再在巧克力碎上撒上糖粉做装饰

小贴士

制作巧克力屑：把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，巧克力屑就制作完成了！

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发布于 2014-12-14

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