【里里阿私房菜】周末两小时工作日十分钟的卤肉饭

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我一直都是一个做饭凭感觉的人咸了加水淡了加盐所以特别不善于精准的估量出每种料的确切数量。如果问我那怎么能感觉出菜烧的怎么样呢？那我只能说靠尝呗。方子来自古妮薇尔。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉一斤

、

鲜香菇 5朵

、

红洋葱一个

、

油

、

薄盐生抽

、

老抽

、

蚝油 2勺

、

花椒 10g

、

大料（八角）五颗

、

桂皮一小段儿

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
洋葱切块儿别太大也别太小大小怎么说呢就是你想像他过油之后缩小再变成卤肉饭的时候你尝不出里面有明显的大片儿洋葱就行了。
步骤2/8 点击查看大图
五花肉去皮（别扔）切成带白肉带红肉的条状我们家刀不快就把肉先放冰箱里冻会儿再切香菇切丁备用家里没干香菇就用了鲜香菇
步骤3/8 点击查看大图
热锅冷油下洋葱吧油多放点儿小火炒个二十分钟炒成红葱酥这里谨记千万要一直炒别搁那儿去厕所什么你想问为什么？因为回来你会发现他有可能已经糊了。炒完红葱酥捞出来剩下的油准备放肉吧
步骤4/8 点击查看大图
用剩下的油放肉翻炒直到逼出肉本身的油
步骤5/8 点击查看大图
加点儿料酒继续炒顺便加了五颗冰糖如果你说你没有料酒？那就加点儿啤酒白酒伏特加随便什么酒反正就是为了驱除腥味儿
步骤6/8 点击查看大图
把猪肉炒的干一点儿收汁了加点儿老抽翻炒上色（加多少以你觉得色儿好看了为准）这里因为猪肉前一晚冻太实了所以有很多水份懒得等他收干水了。
步骤7/8 点击查看大图
然后就把锅里的肉带红葱酥一起放砂锅里加两碗水、生抽、一小段桂皮、冰糖三颗、切好的香菇丁、还有之前切下来的猪皮一起放进去大火烧开改小火炖吧。在家里找了好久没有能把花椒大料放进去的小包就用医用纱布包起来然后用线缝上一道丢进去。我在里面多放了一些水顺便卤了点鸭舌。炖一个小时左右把煮好的白煮蛋划两条一起放进去卤个十五分钟就好顺便就做了卤蛋。期间你可以不断开盖儿尝尝是不是太咸或者太淡搅拌一下看看是不是粘锅。这时候你可以放心的去上厕所加班什么的了
最后一步点击查看大图
出锅前我大火了一会儿稍微收收汁然后加了一点点蚝油提鲜。煮好实在太好吃了根本忘记拍照就吃完了米饭所以盗微博带logo图一张下次补上自己的图