飘香酸菜鱼

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飘香酸菜鱼

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我爱吃鱼，老爹爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足(^_^)

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

草鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
步骤2/29 点击查看大图
鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
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处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
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鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
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反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
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腌制鱼片：一小勺盐
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适量白胡椒粉
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三小勺淀粉
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一个蛋清
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一勺料酒
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搅匀，腌制半小时
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锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
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备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
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锅里放油，葱姜蒜爆香
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放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
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加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
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煮开后，中火二十分钟
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二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
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捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
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把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
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锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
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鱼片一变白，立即关火
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一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
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另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
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把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
步骤26/29 点击查看大图
大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
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成品
步骤28/29 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
多照了几张，呵呵(^_^)

小贴士

煮熟的鱼片爱碎有很多原因： 1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。 2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。 3、不要煮过久，鱼片一变色即可。 4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！