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酸菜水煮鱼的做法

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酸菜水煮鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼(白鲢鱼) 一条(1700克)

、

泡青菜 200克

、

胆水豆腐一块

、

泡椒(黄红小米椒皆可) 适量

、

姜，蒜，葱，香菜适量

、

胡椒粉，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉少许

、

鱼料一袋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鱼肉切厚片用清水泡15分钟，清洗干净控沥干备用(鱼肉用些许盐，胡椒粉，料酒，李锦记生抽，少许淀粉腌制半个小时以上，腌制时给鱼肉放点橄榄油或调和油，这样鱼肉会更嫩)
步骤2/6 点击查看大图
姜切片，大蒜，葱，泡椒，小米辣，酸菜切碎，豆腐切块备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅里入混合油(清油和猪油)，姜蒜爆香后入鱼料炒出香味后倒入酸菜翻炒在放入泡椒翻炒几下，到入清水或高汤，加入葱，大火烧开后转中小火熬半个小时出味。(我用的青花椒鱼料，也可以根据个人口味)
步骤4/6 点击查看大图
中途加入鱼头和豆腐，煮开后转中小火让豆腐入味。
步骤5/6 点击查看大图
最小火一片一片的下鱼(这样鱼肉成型不易碎烂)，鱼肉全部入锅后开中火煮鱼，鱼肉煮熟后放入鸡精，关火撒上芝麻和香菜即可。
最后一步点击查看大图
开吃啦，酸爽，辣劲十足。。。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-13

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