自制香菇酱

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香菇酱已经做过多次了，每次都在调整，儿子说上次的最好吃，今天按配方再做一次……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

香菇 300g

、

带皮猪瘦肉 100g

、

郫县豆瓣酱 2汤匙

、

甜面酱 2汤匙

、

大葱一段

、

姜 5片

、

大蒜 5粒

、

冰糖 5粒

、

调和油适量

、

淀粉一汤匙

、

生抽一汤匙

、

黑胡椒三分之一汤匙

、

盐二分之一汤匙

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香菇挑选尽量选长得硬实些的，这样口感会比较好。洗香菇时不要把香菇泡在水里，一个个用流动水冲洗干净，尽量减少香菇吸入水分影响口感。如果不急着吃最好把洗净的香菇在阳台晾晒几天，可以放在下面透气的物器上，比如洗菜的漏水筐，我用的是阳台的窗纱。香菇失去一些水分会更筋道，不要完全晾干，那样的香菇会很吸油。
步骤2/10 点击查看大图
洗净的香菇切丁，香菇下面的根不要扔掉，白色部分都可以食用，口感比香菇还要筋道。
步骤3/10 点击查看大图
葱姜蒜切末。
步骤4/10 点击查看大图
瘦肉切丁，肉皮剔掉单独切丁，加淀粉，生抽，盐，料酒腌制十分钟后炒制出锅备用。我用的是前天做香菇酱没用完的肉丁，这个步骤没有照片。
步骤5/10 点击查看大图
调和油加热加入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱（口味淡的豆友可以加一汤匙豆瓣酱）炒出红油放入甜面酱翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
酱香味出来后加入香菇丁，这会显的比较多，翻炒一会就会缩水体积缩小。
步骤7/10 点击查看大图
香菇体积明显缩小时加入肉丁，冰糖翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
翻呀翻，这会要不停地翻炒，小心糊锅，豆瓣酱比较咸，基本上不用放盐。口味重的豆友可另加盐，三分钟左右即可关火放入鸡精。
步骤9/10 点击查看大图
香菇这会儿在我们这是最便宜的季节，4.38一斤，夏天最贵时要到十元左右，豆友们可以晒晒不同地区菜价差异有多少……
最后一步点击查看大图
晾凉装罐，不沾水的情况下在冰箱放一周没问题，无论是拌面条，配馒头烧饼都是美味，特别是偶尔能吃到Q弹的肉皮丁，那个香……

小贴士

其实炒制时加各种酱都可以的，无论甜面酱黄酱还是黄豆酱，风味各有千秋，肉丁也可以加煮好的牛肉切丁，就是牛肉香菇酱，各种辅料都可以根据自己的喜好调整，一定能做出适合自己风味的香菇酱，菜谱中的配料做出来成品可以装市场上常见的仲景香菇酱两瓶，就是香菇十元一斤综合成本也不超过十块钱，经济实惠……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-12

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