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闽南名小吃——五香卷

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五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴，从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。 五香卷的做法看似简单，但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。 五香卷各地的做法可能有所不同，材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃！大量的葱头和猪肉的鲜香，荸荠的甜爽脆，地瓜粉的Q弹，油炸之后吃那叫一个香。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
五花肉
、
荸荠
、
葱
、
鸡蛋
、
豆皮
、
地瓜粉
、
五香粉
、
盐
、
白糖
烹饪步骤
小贴士

1地瓜粉的品质一定要好，闽南人很多人都会自家晒地瓜粉，用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。 2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料，白糖的加入已经能使肉类增鲜，荸荠本身就有甜味。 4葱头一定不能少，这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。 5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。 6五香卷必备的调味就是五香粉了。 7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。

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发布于 2014-12-12

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