闽南名小吃——五香卷
五香卷可是闽南家家户户逢年过节宴请亲朋好友的必备佳肴,从小到大每逢逢年过节老妈都会自己做一些五香卷好用来招待客人。 五香卷的做法看似简单,但要做得好吃绝非易事。外面卖的大多偷工减料。味道当然不能和自己做的相比了。 五香卷各地的做法可能有所不同,材料也不太一样。但是做得好的五香卷都有相同的特点就是鲜、香、脆、酥、概括起来就是两个字—好吃!大量的葱头和猪肉的鲜香,荸荠的甜爽脆,地瓜粉的Q弹,油炸之后吃那叫一个香。
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步骤1/16
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准备好所需材料
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准备好鸡蛋和地瓜粉
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葱摘洗干净沥干水分
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步骤4/16
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五花肉洗净去皮切成细条
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步骤5/16
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荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
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步骤6/16
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把葱白拍扁后斜刀切下成小段
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步骤7/16
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放入一个较大的盆中
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步骤8/16
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加入切好的五花肉荸荠,打入鸡蛋加适量地瓜粉,调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
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步骤9/16
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蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
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步骤10/16
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取一张豆皮切去边角,平放砧板上放入拌好的馅料卷起(一张豆皮大概可以做两三卷)
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步骤11/16
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卷好的五香卷摆放在蒸笼上
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步骤12/16
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入开水锅中蒸20分钟左右(用的柴火灶蒸东西很方便)
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步骤13/16
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蒸好的五香卷取出,这时候就可以直接吃了
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步骤14/16
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取两条放凉的五香卷斜切成小块
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步骤15/16
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锅中烧热适量油下五香卷炸到颜色金黄就可以关火了
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最后一步
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捞出控油即可,吃时可以根据各人口味蘸料汁
1地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。
2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,荸荠本身就有甜味。
4葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。
5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。
6五香卷必备的调味就是五香粉了。
7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-12
五香卷的其他做法
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