一鱼二吃【酸菜鱼汤煲/红烧黑木耳鱼块】---冬季暖身

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这个冬天比较冷，来一碗热乎乎的鱼汤很幸福哦！一般去市场买胖头鱼单买鱼头跟整条鱼一起买比起来价格一定会贵出很多，我们这边要差二块钱一斤咯！当然作为精明的你肯定会选择又好又便宜的方式来处理啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

胖头鱼或者草鱼一条三到四斤

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酸菜一碗

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干黑木耳二把

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金针菇随意

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食用油、盐，料酒，淀粉，胡椒粉，花椒，糖，葱姜蒜，干红辣椒适量

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生抽 2汤勺

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老抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
市场上买好鱼可以叫鱼摊老板杀好鱼帮你分割好，我是叫老板杀好买回来自己分割的。1：鱼放装满水的盆里用刀刮掉未处理干净的鱼鳞，用手搓掉鱼肚子里的黑膜（一定要处理干净不然会很腥）。2：将鱼一分为二,鱼头破开洗干净沥干水分待用（炖汤），其他鱼尾切块清洗干净沥干待用（红烧）。
步骤2/15 点击查看大图
1：干黑木耳泡发后去除根部蒂头放入一点盐用手抓几下用水清洗干净沥干待用2：金针菇去根撕开用开水焯下水待用3：取一碗自制酸菜（超市买的分量包装也可以）。
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准备调味料。
步骤4/15 点击查看大图
鱼块放入大碗加入一汤勺淀粉、适量料酒拌匀放入冰箱冷藏室待用。
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平底锅内倒入较多食用油烧至七八成热放入花椒爆香后捞出不用，锅内放入二片生姜。（余油可以继续煎鱼块）
步骤6/15 点击查看大图
放入沥干水分的鱼头转中小火先把鱼头一面煎后翻过来煎鱼头另一面煎至鱼头微微金黄色。
步骤7/15 点击查看大图
砂锅里铺好酸菜，将煎好的鱼头放到砂锅中加入适量料酒、胡椒粉，加入足够量的水（留点空间放入金针菇、黑木耳）
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盖上盖子大火烧开放入准备好的金针菇跟一半黑木耳（其他一半红烧哦）
步骤9/15 点击查看大图
再次烧开转小火慢炖半小时至一小时开锅尝一下味道放入适量盐，撒上葱花就可以享用美味鱼汤啦！（炖久一点鱼汤会更好喝我炖了一个小时，鱼骨头一咬都会碎）喜欢金针菇放了很多故成品鱼头还在水里游泳啦！
步骤10/15 点击查看大图
炖鱼汤期间开始烧鱼块：刚刚使用过的平底锅再次登场看看煎鱼头剩下的食用油够不够，不够再倒点食用油烧至油热放入准备好的鱼块逐块煎，煎至过程中别急于翻动鱼块一面煎好煎另一面，全部煎好的鱼块捞出备用。
步骤11/15 点击查看大图
炒锅内放入煎鱼块剩下的一汤勺食用油倒入葱段、二片生姜、二个拍扁的蒜瓣一个干红辣椒爆香锅底，倒入沥干水分的剩余一半黑木耳爆炒几下（黑木耳爆炒小心爆油哦！适当的拿锅盖当挡箭牌吧！）
步骤12/15 点击查看大图
放入煎好的鱼块，倒入适量料酒、二汤勺生抽、一汤勺老抽、加入适量白糖，注入开水至鱼块三分之二处盖上锅子烧开转中小火烧二十分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
汤汁不大时撒入少许胡椒粉收下汤汁装盘撒上葱花出锅。
步骤14/15 点击查看大图
成品，黑木耳很好吃哦！
最后一步点击查看大图
嘿嘿！来张合影，再炒个绿叶菜就可以吃饭啦！

小贴士

1：买回来的鱼一定要处理干净鱼肚子内的黑膜最好处理完毕后放盆子浸泡出血水并用手反复搓掉鱼身上黏黏的物质再加工，这样处理过后不会很腥。 2：我家吃的都比较清淡故汤里没放辣椒红烧就放了一个，喜欢吃辣的童鞋可以多放辣椒。 3：腌制鱼块时我没有放盐，喜欢口味重点的可以在烧鱼之前半小时腌制下。 4：鱼头煎好后入砂锅中炖可以放你喜欢的其他食材（比如豆腐等食材，我比较喜欢放菌菇类或者豆腐）。

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发布于 2014-12-11

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