香辣水煮鱼

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其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！水煮鱼的步骤我拍得比较多，主要是想让大家看得更清楚每一步的做法，学会这道菜以后，我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

花椒 20克

、

藤椒 20克

、

植物油 700克

、

干红辣椒 60克

、

米酒 2勺

、

白酒 2勺

、

盐 2勺半

、

姜 10片

、

葱白一段

、

淀粉 1勺

、

香叶 2片

、

丁香十几粒

、

桂皮一段

、

八角 2个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
草鱼一条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦！
步骤2/29 点击查看大图
草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
步骤3/29 点击查看大图
然后将鱼排片下来。
步骤4/29 点击查看大图
片好的鱼肉。
步骤5/29 点击查看大图
为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了。
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右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
步骤7/29 点击查看大图
鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断。
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片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
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淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
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鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
步骤11/29 点击查看大图
黄豆芽和莴笋各150克。
步骤12/29 点击查看大图
干红辣椒60克。干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！
步骤13/29 点击查看大图
花椒和藤椒各20克。花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻。这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。
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植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
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然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
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关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
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降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
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冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
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黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
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将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
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煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
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煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
步骤23/29 点击查看大图
热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
步骤24/29 点击查看大图
趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
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步骤26/29 点击查看大图
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小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-10

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