轻乳酪蛋糕(6寸椭圆模两个)

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当烤箱里散发出阵阵浓郁的乳酪蛋糕味，那种味觉的满足感让人觉得幸福油然而生。这也许就是烘焙的魅力！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200g

、

牛奶 100g

、

黄油 60g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

糖 100g

、

蛋白 6个

、

蛋黄 6个

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅具中倒入适量水置炉具上逐步加热，搅拌盆放在锅具上面，倒入牛奶、奶油奶酪，通过锅具中的水蒸气隔水加热，(水加热到七八十度即可，切勿烧开)要不停的搅拌，使奶油奶酪融化成无颗粒状。加入软化好的黄油继续搅拌成光滑的糊状。
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄蛋白分离放入无水无油的盆里。乳酪糊冷却后，逐个加入蛋黄迅速搅拌。
步骤3/9 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
蛋白滴入几滴柠檬汁，打蛋器低速搅打成鱼眼泡加入三分之一白砂糖。继续中速打发，随着泡沫越来越细腻，分两次加入剩下的砂糖。直至蛋白有光泽，呈柔软绸缎状，提起打蛋器，有个2-3厘米尖峰弯下。变成湿性发泡最为合适。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄乳酪糊，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，切勿搅拌，以免消泡。
步骤6/9 点击查看大图
剪一张跟模具同样大小的油纸铺入底部。模具内壁涂抹植物油或黄油便于脱模。把和好的乳酪糊缓缓倒入模具内轻震几下，震出气泡。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱最底层烤盘内倒入热水，把模具放在倒数第二层的烤网上，上下火140度左右水浴法烤60--70分钟(不要以烤箱刻度为准，要以实际温度为主)。大约40分钟后可根据上色情况适量调节温度。
步骤8/9 点击查看大图
取出后晾几分钟即可脱模，刷上一层透明果胶会更漂亮。
最后一步点击查看大图
凉透后装进盒子里放冰箱冷藏几个小时后食用口感更佳。

小贴士

搅打蛋白的速度要从低速渐渐到中高速，如果一开始就高速搅打，那么蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。砂糖要沿着盆壁渐渐加入，不要一股脑往蛋白中央一倒，要不然已打起的蛋白霜可能就会消泡了。完美的湿性发泡可以让糕体不干不裂。

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发布于 2014-12-09

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