最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白

Name: 最上瘾的绝味川菜——炝炒莲花白
Ingredients: 莲花白（也叫圆白菜、卷心菜、高丽菜） 500克

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10分左右 | 切墩(初级)

莲花白（也叫圆白菜、卷心菜、高丽菜） 500克

、

花椒 5克

、

干辣椒 3只

、

醋 5毫升

、

糖 3克

、

姜片 20克

、

蒜 15克

、

盐适量

、

鸡精少量

、

油 50毫升

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将莲花白去筋撕成大片，洗净沥干。
步骤2/6 点击查看大图
干辣椒擦去表面浮土，剪成段，去掉辣椒籽。
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热下油，烧至7成热时，放入花椒、干辣椒爆香。
步骤4/6 点击查看大图
下姜片、蒜片爆香。
步骤5/6 点击查看大图
下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
最后一步点击查看大图
选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售

小贴士

一般人我不告诉他： 1、做这道菜时一定要火大、油温高、动作迅速，才能保持蔬菜的水分和脆嫩口感。 2、除了莲花白，也可以换成其他蔬菜，如油菜、油麦菜、藕丁等。明白地吃： 1、用手撕莲花白比刀切的更能保持蔬菜自然状态，口感更好。 2、莲花白营养丰富，维生素C含量很高，具有防氧化抗衰老和很强的防癌抗癌作用。 3、炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，是用热油先将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，再放入蔬菜快炒，让蔬菜吃起来有麻辣鲜香。炝炒的决窍是：锅热、油多、火猛，目的是让蔬菜保持脆嫩新鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-09

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