蛋卷
冬天火锅底料好搭档
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步骤1/6
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准备6个鸭蛋 （4卷）把鸭蛋打匀 加入适量生粉 提高蛋液粘稠度
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步骤2/6
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准备1Kg瘦肉 及适量菇 白菜 与瘦肉一起 剁成肉糜 加入3－4勺盐
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步骤3/6
在不粘锅里倒入少量油 等油热后把火调整到小火倒入蛋液 以合适厚度为宜（自己掌握）等一面煎好后翻至另一面 2面都煎完后出锅 凉一会儿
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步骤4/6
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等蛋皮凉了后 在面上均匀摊上肉糜 同时洒上适量溶解的生粉 在卷蛋皮时尽量卷实些 后期切片时会显得紧实
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步骤5/6
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卷好蛋皮后 用干净的白纱布包紧 再用2根筷子固定 最后用细线包扎好 上锅隔水蒸20分钟
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最后一步
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蒸好的蛋卷充分冷却 大概1－2小时后 拆线 把蛋卷切片 注意：切片时刀子下去要干脆利落 切出的蛋卷才不容易散架
做蛋卷时 打蛋时在蛋液中加入适量生粉 可以提高蛋皮粘性 不容易破；在肉糜中也加入适量生粉 可以让肉糜马与蛋皮更贴合 不容易散
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-09
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