『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕

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虽然做起来很费劲，咬第一口就彻底爱上的甜品。附香草奶油馅做法。别看她长相不起眼～入口绝对惊艳，吃过的人都赞不绝口冷藏以后吃起来像冰淇凌。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋(蛋糕体) 4个

、

低筋面粉 35g

、

细砂糖加蛋白 42g

、

细砂糖加蛋黄 20g

、

色拉油 30g

、

牛奶 30g

、

香草奶油馅一份

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋白分三次加入砂糖并打发到湿性发泡状态。冷藏备用。提起打蛋器能看见长长地弯角就可以，如果打过头会使戚风蛋糕体口感发干。切记湿性发泡。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄里加20g砂糖，30牛奶，30油拌匀。
步骤3/17 点击查看大图
筛入面粉
步骤4/17 点击查看大图
制成蛋黄糊。
步骤5/17 点击查看大图
将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白盆里。
步骤6/17 点击查看大图
翻拌均匀如图。蛋糕糊制作完成，接下来装进纸杯。
步骤7/17 点击查看大图
切记六分满。配方的量我刚好做了九个蛋糕
步骤8/17 点击查看大图
180度中层 15分钟放凉以后会回缩很多因为面粉少，蛋糕体支撑不起来。所以我们用香草奶油馅灌进去让蛋糕重新鼓起来。
步骤9/17 点击查看大图
两个蛋黄打蛋器打发，至颜色发白。低筋面粉10克和玉米淀粉10克混合过筛加入打发的蛋黄里。拌匀
步骤10/17 点击查看大图
30克砂糖加入牛奶，煮沸。倒三分之一牛奶在蛋黄糊里，搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
全部倒回牛奶里，开小火加热，边加热边搅拌。倒回锅里前我过筛了两遍蛋奶液，这样可以使做成的奶油夹心没有杂质，口感更细腻。
步骤12/17 点击查看大图
不停搅拌，直至蛋乳液浓稠冒泡，立即离火，坐到冰水盆里，依然搅拌至顺滑无颗粒。冷藏备用。
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装入裱花袋从蛋糕体中间插入，挤到蛋糕表面鼓起来。
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蛋乳液加入打发的奶油里
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打发的100克安佳淡奶油，打到能保持纹路就可以，不要打过头。
步骤16/17 点击查看大图
配方里的量我做了九个正好装满一个烤盘
最后一步点击查看大图
太好吃了