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千层酥皮的制作

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绮梦无多

千层酥皮是很多西式糕点的基础，蛋挞，各种西式酥皮点心都要用到它。接触烘焙快一年了，一直没做过千层酥皮。一是怕黄油不好操作在制作过程中漏油；二是觉得千层酥皮黄油用量太大，热量太高啦自己叠被子学做千层酥皮，为蛋挞做预热 这才是主要原因 突然想吃蛋挞，于是就有了下面的这份千层酥皮啦，下次要提醒自己擀制时轻一点
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
低筋粉 220克
、
高筋粉 30克
、
黄油 40克
、
细砂糖 5克
、
盐 1.5克
、
水 125克
、
黄油（裹入用） 180克
烹饪步骤
小贴士

1）黄油很容易软化漏油，要边做边冷藏，发现黄油软化就要冷藏 2）擀制力度要均匀，太大力会擀破漏油,漏油面积不是很大的话可以撒少许干粉补救 3）酥皮放保鲜袋中可冷藏保存7天,取出稍回温后擀开即可使用 4）酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉卷起来放进冰箱冷藏或冷冻

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发布于 2014-12-08

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