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红糖肉桂葡萄干戚风的做法

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红糖肉桂葡萄干戚风

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非常非常迷恋肉桂的味道，特别是在阴冷的冬天，烤上一个红糖肉桂戚风，满屋子的肉桂香味，再搭配一杯红茶，浑身都暖烘烘的，吃完继续冬眠。方子来自《超Q润戚风》,以下的配方适合8寸或17厘米戚风模

食材清单加入采购清单

蛋黄 40g(2颗）

、

红糖 15g

、

色拉油 40ml

、

水 80ml

、

低筋面粉 80g

、

盐 1/8小匙

、

蛋白 160g（4颗）

、

白糖 30g

、

糖浆：肉桂粉 10g

、

红糖 30g

、

水 2大匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作肉桂糖浆：在小锅中放入肉桂粉，红糖和水拌匀，以小火加热。待红糖溶解后立刻着火，避免烧焦。葡萄干浸泡半个小时
步骤2/9 点击查看大图
将蛋黄与红糖搅拌至糖溶化
步骤3/9 点击查看大图
把油和水一气儿加入步骤2中搅拌
步骤4/9 点击查看大图
面粉过筛,与蛋黄糊拌匀
步骤5/9 点击查看大图
打发蛋白：蛋白分3次加入细砂糖，打至蛋白呈现圆锥状立起,小弯钩的状态,(不用打到干性发泡的阶段（直角尖）)。然后舀入少部分放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
将步骤1的肉桂糖浆淋入步骤5中,再用刮刀将面糊从底部捞起搅拌三次,不用搅拌均匀,让蛋糕呈大理石的状态
步骤7/9 点击查看大图
加入葡萄干。葡萄干处理方法：如果直接把葡萄干加进面糊里，会让葡萄干全部沉底，把泡过的葡萄干吸干多余的水份后，洒上适量面粉，让每颗葡萄干都沾上面粉，再拌入面粉中，就不会沉底啦。
步骤8/9 点击查看大图
拌好的面糊
最后一步点击查看大图
入模,震去多余的气泡,170度40分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-08

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