孔雀开屏鱼(详细版)
自己收藏收藏,来源见水印
-
步骤1/9
点击查看大图
鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹
-
步骤2/9
点击查看大图
从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
-
步骤3/9
点击查看大图
切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟
-
步骤4/9
点击查看大图
葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部
-
步骤5/9
点击查看大图
放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
-
步骤6/9
点击查看大图
将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸)
-
步骤7/9
点击查看大图
蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可
-
步骤8/9
点击查看大图
小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
-
最后一步
点击查看大图
锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
1. 为了让鱼「开屏」得更漂亮,切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话「屏」的数量少,开出来的屏显得蠢笨。 2. 原来的方子说:鱼腹是一定不能切断的,在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松「开屏」。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。 不过我觉得如果你实在是搞不定那个「刚刚好不切断的度」,或者为了更简便一点,切断也是可以的。不过你还是得注意要切得薄一些,然后均匀地摆成一个圆。 3. 鱼切记不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。 4. 为了最大程度的给鱼去腥,除了料酒外,在鱼上下都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。 最后摆盘的时候再拿掉就好了。 5. 做「孔雀开屏鱼」用什么样的鱼好呢? a. 从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如武昌鱼、多宝鱼。这样的鱼「屏」会比较长,更美观。例子里面用的就是武昌鱼。 如果只有黑鱼、草鱼这种瘦长型的鱼,那就要切得再薄一些,不过这样难度加大了,也没有扁平的鱼屏开得大。 b. 从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如桂鱼、鲈鱼。这样的鱼食用方便,口感鲜美。 4.这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。 5. 蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定,鱼都不要蒸太久。 6. 鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。例子里面的鱼大概是1斤3两,供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-07
孔雀开屏鱼(详细版)的相关分类
孔雀开屏鱼(详细版)的相关推荐
-
韩式拌饭
100927人看过 -
秘密料汁做凉拌木耳,这个料汁拌海带丝黄瓜条都好吃~
788699人看过 -
#轻食季怎么吃#韭菜炒河虾
199424人看过 -
家常版胡辣汤
16134522人看过 -
#福临门 幸福临门#依旧贪恋家的味道,加拿大北极虾鲜肉云吞
163729人看过 -
三分钟快手菜葱爆猪肝鲜香可口干饭人多下饭神器
102153人看过 -
生菜煎蛋汤
26060人看过 -
小炒三鲜
286465人看过 -
是主食也是一道菜~家常炒年糕
214454人看过 -
鲜美的杏鲍菇炒肉丝这样做泰香啦
155436人看过 -
泡菜萝卜(家常小咸菜系列三)
2634535人看过 -
炸酥肉
324839人看过